Perbedaan Fermentasi Asam Laktat dan Fermentasi Alkohol

Perbedaan Utama – Fermentasi Asam Laktat dan Fermentasi Alkohol. Fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol adalah dua jenis metode respirasi anaerob. Oleh karena itu, baik asam laktat dan fermentasi alkohol tidak memerlukan oksigen.

Perbedaan utama antara asam laktat dan fermentasi alkohol adalah fermentasi asam laktat menghasilkan molekul asam laktat dari piruvat sedangkan fermentasi alkohol menghasilkan etil alkohol dan karbon dioksida. Fermentasi alkohol ragi digunakan dalam industri makanan untuk menghasilkan anggur dan bir. Fermentasi asam laktat terjadi dalam sel-sel otot ketika mereka kehabisan oksigen.

Pengertian Fermentasi Asam Laktat

Fermentasi asam laktat adalah proses metabolisme dimana glukosa diubah menjadi metabolit: energi laktat dan seluler. Umumnya, fermentasi asam laktat dilakukan oleh bakteri seperti Lactobacillus dan ragi. Ini terjadi dalam dua langkah utama: glikolisis dan fermentasi. Fermentasi glikolisis dan asam laktat terjadi dalam sitosol.

Glikolisis adalah langkah pertama dari fermentasi asam laktat dan alkohol. Selama glikolisis, gula heksosa dipecah menjadi dua molekul piruvat. Piruvat terdiri dari tiga molekul karbon. Dua molekul NADH dan empat molekul ATP diproduksi oleh proses ini. Karena dua molekul ATP dikonsumsi oleh proses itu sendiri, hasil bersih ATP adalah dua dalam fermentasi.

Dua jenis fermentasi asam laktat dapat terjadi di sitosol. Mereka adalah fermentasi homolaktat dan fermentasi heterolaktat.

Fermentasi Homolaktat

Dalam fermentasi homolaktat, dua molekul asam laktat dihasilkan oleh aksi enzim laktat dehidrogenase. Reaksi kimia untuk fermentasi homolaktat ditunjukkan di bawah ini.

C₆H₁₂O₆ → 2 CH₃ CHOHCOOH

Fermentasi Heterolaktat

Dalam fermentasi heterolaktat, asam laktat, etanol, dan karbon dioksida diproduksi dengan bantuan enzim laktat dehidrogenase dan piruvat dekarboksilase. Reaksi kimia fermentasi heterolaktat ditunjukkan di bawah ini.

C₆H₁₂O₆ → CH₃ CHOHCOOH + C₂H₅OH + CO₂

Sel-sel otot biasanya mengalami respirasi aerob dengan adanya oksigen. Tetapi ketika pasokan oksigen kurang, mereka mengalami fermentasi asam laktat. Hal ini dapat terjadi karena olahraga ekstrem. Sel-sel otot menjalani fermentasi asam laktat untuk memenuhi kebutuhan energi yang lebih cepat. Produksi asam laktat pada otot dapat menyebabkan kram atau kekakuan pada otot.

Fermentasi asam laktat memiliki berbagai aplikasi dalam industri makanan. Lactobacillus spps digunakan dalam produksi yogurt, keju, asinan kubis, kefir, dan memberi rasa asam pada makanan.

Pengertian Fermentasi Alkohol

Fermentasi alkohol adalah proses metabolisme dimana glukosa diubah menjadi etanol dan karbon dioksida. Ini terutama dilakukan oleh ragi dan beberapa bakteri lainnya. Fermentasi alkohol juga terjadi pada sitosol tanpa adanya oksigen. Dua molekul piruvat yang diproduksi dalam glikolisis diubah menjadi etanol dan karbon dioksida.

Konversi piruvat menjadi etanol dan karbon dioksida terjadi dalam dua langkah. Reaksi pertama dikatalisis oleh enzim piruvat dekarboksilase sedangkan reaksi kedua dikatalisis oleh alkohol dehidrogenase. Produksi ATP bersih sama dalam fermentasi asam laktat dan alkohol karena reaksi kedua dari kedua proses tidak menghasilkan ATP.

Dua molekul NADH yang diproduksi oleh glikolisis digunakan pada langkah kedua dalam fermentasi asam laktat dan alkohol. Fermentasi alkohol digunakan untuk memanggang roti. Karbon dioksida yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol menyebabkan roti naik. Fermentasi alkohol juga digunakan dalam produksi minuman alkohol seperti anggur, bir, wiski, vodka, dan rum.

Persamaan Antara Fermentasi Asam Laktat dan Fermentasi Alkohol

Asam laktat dan fermentasi alkohol adalah dua jenis mekanisme respirasi anaerob.
Baik asam laktat dan fermentasi alkohol merupakan proses katabolik.
Baik fermentasi asam laktat dan alkohol tidak membutuhkan oksigen.
Baik asam laktat dan fermentasi alkohol terjadi dalam sitosol.
Baik fermentasi asam laktat dan alkohol memecah molekul glukosa menjadi dua molekul piruvat.
Baik asam laktat dan fermentasi alkohol terjadi dalam dua langkah: langkah pertama dari asam laktat dan fermentasi alkohol adalah glikolisis.
Baik fermentasi asam laktat dan alkohol menghasilkan panas.
Baik fermentasi asam laktat dan alkohol menghasilkan empat molekul ATP.
Keuntungan ATP bersih adalah dua dalam fermentasi asam laktat dan alkohol.
Dua molekul NADH yang diproduksi dalam glikolisis digunakan pada langkah kedua dari asam laktat dan fermentasi alkohol.
Baik asam laktat dan fermentasi alkohol kurang efisien dalam produksi ATP bila dibandingkan dengan respirasi aerobik.

Perbedaan Antara Fermentasi Asam Laktat dan Fermentasi Alkohol

Definisi

Fermentasi Asam Laktat: Fermentasi asam laktat adalah proses metabolisme dimana glukosa diubah menjadi metabolit: energi laktat dan seluler.
Fermentasi Alkohol: Fermentasi alkohol adalah proses metabolisme dimana glukosa diubah menjadi etanol dan karbon dioksida.

Kejadian

Fermentasi Asam Laktat: Fermentasi asam laktat terjadi pada Lactobacillus spps, ragi, dan sel-sel otot.
Fermentasi Alkohol: Fermentasi alkohol terjadi dalam ragi dan mikroorganisme lainnya.

Produk

Fermentasi Asam Laktat: Fermentasi asam laktat menghasilkan molekul asam laktat dari piruvat.
Fermentasi Alkohol: Fermentasi alkohol menghasilkan etanol dan karbon dioksida dari molekul piruvat.

Enzim

Fermentasi Asam Laktat : Laktat dehidrogenase dan piruvat dekarboksilase adalah dua enzim yang terlibat dalam fermentasi asam laktat.
Fermentasi Alkohol: Piruvat dekarboksilase dan alkohol dehidrogenase adalah dua enzim yang terlibat dalam fermentasi alkohol.

Di Industri Makanan

Fermentasi Asam Laktat: Fermentasi asam laktat digunakan dalam produksi yogurt dan keju.
Fermentasi Alkohol: Fermentasi alkohol digunakan dalam produksi roti, bir, anggur, dan cuka.

Kesimpulan

Asam laktat dan fermentasi alkohol adalah dua mekanisme yang terlibat dalam respirasi dengan tidak adanya oksigen. Kedua jenis fermentasi terjadi di sitosol. Glikolisis adalah langkah pertama dari asam laktat dan fermentasi alkohol, yang menghasilkan piruvat. Fermentasi asam laktat menghasilkan molekul asam laktat dari piruvat sementara fermentasi alkohol menghasilkan etanol dan karbon dioksida dari piruvat. Perbedaan utama antara fermentasi asam laktat dan alkohol adalah produk dari masing-masing fermentasi.