Perbedaan utama: Baik daging kambing dan domba adalah daging domba yang dijinakkan. Perbedaan antara keduanya adalah usia domba yang menjadi sumber dagingnya. Domba adalah domba muda, sedangkan daging kambing adalah daging dari domba yang lebih tua.
Baik daging kambing dan domba adalah daging domba yang dijinakkan. Perbedaan antara keduanya adalah usia domba yang menjadi sumber dagingnya. Domba adalah domba muda, sedangkan daging kambing adalah daging dari domba yang lebih tua. Domba yang lebih tua cenderung memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih kuat tetapi bisa sulit jika tidak dimasak dengan benar. Memasak juga cenderung membutuhkan waktu lebih lama daripada domba yang lembut dan empuk, yang memiliki rasa lebih lembut. Oleh karena itu, banyak orang cenderung lebih suka domba daripada kambing, terutama negara-negara Barat. Daging kambing, yang lebih keras, lebih merupakan rasa yang didapat.
Domba pada dasarnya berasal dari domba yang berumur kurang dari 2 hingga 3 tahun. Jika domba berusia di atas 3 tahun, dagingnya disebut daging kambing. Namun, di beberapa negara, seperti Amerika Serikat, daging dari domba pada umumnya disebut domba, terlepas dari usia. Lebih jauh, di beberapa negara daging kambing juga disebut daging kambing.
Ada sejumlah perbedaan antara daging kambing dan domba, dengan masing-masing membimbing seseorang untuk lebih menyukai yang satu daripada yang lainnya. Beberapa perbedaan ini adalah:
|
daging domba |
domba |
|
|
Hewan |
Domba; atau di beberapa negara dari kambing |
Domba |
|
Dari |
Domba yang lebih tua dan matang |
Domba muda |
|
Usia |
Dari domba lebih dari dua tahun |
Bayi domba – kurang dari 12 minggu Domba musim semi – berusia hingga enam bulan Yearling – 1 tahun |
|
Rasa |
Lebih kaya, rasa lebih kuat |
Ringan |
|
Ukuran |
Potongan dan potongan lebih besar dari domba |
Potongan dan potongan lebih kecil dari daging kambing
|
|
Daging |
Lebih keras dari domba; persentase air yang lebih kecil dan persentase lemak, protein, ekstraktif, dan zat penyedap yang lebih besar |
Daging yang lembut, lembut, dan ramping |
|
Warna daging |
Lebih gelap; merah muda-merah. |
Lebih ringan; merah muda pucat; terang ke merah muda gelap |
|
Lemak |
Lebih banyak lemak, asam lemak pekat di otot, mengencangkan lemak putih |
Lebih sedikit lemak, sedikit lemak merah muda |
|
Tulang |
Lebih kuat dan lebih putih |
Teksturnya lembut, strukturnya keropos; warnanya agak merah muda |
|
Proses Memasak |
panjang dan lambat; membutuhkan pematangan selama 2 atau 3 minggu untuk berada dalam kondisi terbaik |
Lebih cepat dan lebih mudah daripada daging lainnya |
|
Terbaik untuk |
Rebus dan kari |
Panggang atau dipanggang |
|
Lebih disukai dalam |
Negara-negara Timur Tengah dan Timur Jauh |
Negara-negara barat: Amerika Utara dan Eropa |