Meskipun kurang terkenal, bagaimanapun, minyak bunga matahari adalah salah satu minyak goreng yang paling umum di dunia bersama minyak sayur, minyak kelapa, minyak kelapa, minyak kacang tanah, dan minyak kanola klasik.
Tapi apakah itu sehat? Dan bagaimana perbandingannya dengan minyak zaitun? Pada artikel ini, kami menyelami kedua minyak tersebut untuk membandingkan pemrosesan, profil nutrisi, titik asap, dan banyak lagi.
Apa itu minyak bunga matahari dan Bagaimana Sejarahnya?
Minyak bunga matahari adalah minyak nabati yang berasal dari biji bunga matahari. Lebih dari separuh biji ini terdiri dari lemak. Di banyak negara, biji bunga matahari dimakan mentah sebagai camilan atau salad, tapi juga bisa dipres menjadi minyak bunga matahari.
Awalnya, bunga matahari berasal dari daerah di Amerika Tengah dan Selatan. Pada abad ke-16 tanaman tersebut datang ke Eropa dan baru pada abad ke-19 bijinya ditemukan sebagai sumber minyak. Minyak yang diproses di Eropa terutama berasal dari negara-negara seperti Argentina, Prancis, dan Rumania. Pengepresan 100 kg biji bunga matahari menghasilkan sekitar 45 liter minyak.
Biji bunga matahari ini dibiakkan untuk menghasilkan komposisi asam lemak yang berbeda. Mereka tinggi asam linoleat atau oleat. Berikut penjelasan singkat tentang asam lemak tersebut.
- Asam linoleat, AKA omega-6, adalah asam lemak tak jenuh ganda dengan dua ikatan rangkap dalam rantai karbonnya
- Asam oleat, juga dikenal sebagai omega-9, adalah asam lemak tak jenuh tunggal dengan satu ikatan rangkap.
- Kedua asam lemak ini merupakan sumber energi bagi tubuh. Mereka berkontribusi pada kekuatan sel dan jaringan, dan berbentuk cair pada suhu kamar.
- Namun, cara mereka bereaksi terhadap masakan berbeda. Itu berarti mereka memiliki dampak berbeda pada kesehatan Anda.
Berikut daftar lengkapnya:
- Linoleat tinggi (68% asam linoleat): Ini adalah jenis minyak bunga matahari tradisional yang dibuat di AS Menurut National Sunflower Association , saat ini hanya diproduksi dalam jumlah kecil karena kegunaannya terbatas pada makanan yang digoreng.
- Mid-oleat (NuSun, 65% asam oleat): Ini adalah minyak bunga matahari yang paling banyak diproduksi di AS dan Kanada. Ini memiliki umur simpan yang baik dan bagus untuk digoreng, dengan stabilitas tinggi dan rasa netral.
- Tinggi oleat (82% asam oleat): Sementara beberapa perusahaan masih memproduksi minyak bunga matahari asam oleat tinggi, ini kurang umum dibandingkan asam oleat menengah. Hal ini ditandai dengan stabilitas yang lebih tinggi dan rasa netral.
- Stearat tinggi / oleat tinggi (Nutrisun, asam oleat 72%, asam stearat 18%): Minyak ini padat pada suhu kamar. Menurut Healthline , minyak bunga matahari jenis ini tidak dimaksudkan untuk digunakan dalam masakan rumahan. Sebaliknya, digunakan dalam makanan kemasan seperti cokelat dan es krim, dan untuk penggorengan industri.
Bagaimana minyak bunga matahari dibuat?
Minyak bunga matahari yang akan Anda lihat di supermarket dibuat dalam dua langkah utama: memeras bijinya, lalu memurnikan minyaknya.
Pemurnian menghilangkan kotoran rasa, membuat minyak netral dalam rasa, dan merampingkan bau dan penampilan. Sebagai aturan praktis, semakin halus suatu minyak, semakin sedikit nutrisi yang dikandungnya.
Nutrisi minyak bunga matahari
Menurut USDA , satu sendok makan minyak bunga matahari mid-oleat, yang merupakan minyak bunga matahari paling umum di pasaran, mengandung sebagai berikut:
- Kalori: 124
- Lemak total: 14 g
- Lemak jenuh: 1,22 g
- Lemak tak jenuh ganda: 3,94 g
- Lemak tak jenuh tunggal: 7,8 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohidrat total: 0 mg
- Protein: 0 mg
Apa Itu Minyak Zaitun dan Bagaimana Sejarahnya?
Minyak zaitun adalah minyak yang diperas dari buah zaitun. Penggunaannya sudah ada sejak 6.000 tahun yang lalu, berasal dari tempat yang sekarang disebut Iran, Suriah, dan Palestina, sebelum menuju ke Mediterania, dengan kebun zaitunnya yang terkenal.
Secara historis, minyak zaitun telah digunakan dalam upacara keagamaan dan obat-obatan, dan telah menjadi bahan makanan penting bagi banyak budaya.
Di Amerika Serikat, Anda dapat membeli tiga jenis minyak zaitun: minyak zaitun extra virgin, minyak zaitun, dan minyak zaitun rasa ringan. Extra virgin, yang merupakan 60 persen dari semua minyak zaitun yang dijual di Amerika Utara, dapat digunakan untuk persiapan dingin atau finishing serta untuk memasak.
Minyak zaitun dapat digunakan dalam berbagai gaya memasak, dan minyak zaitun yang rasanya ringan memiliki rasa yang netral, sehingga Anda dapat menggunakannya untuk memasak dan membuat kue jika Anda tidak menginginkan rasa pedas yang khas dari minyak zaitun.
Bagaimana minyak zaitun dibuat?
Ada juga empat jenis minyak zaitun utama yang tersedia di pasaran. Berikut pengantar singkat tentang bagaimana setiap jenis diproduksi.
- Minyak zaitun extra virgin (EVOO) dibuat hanya dengan cara mekanis. Buah digiling menjadi pasta dan minyaknya dipisahkan dari padatan dan air, biasanya dengan sentrifus. Terakhir, oli disaring atau disaring untuk menghilangkan sisa air atau partikel. EVOO adalah cold-pressed—lebih tepatnya “cold-extracted”—tidak pernah terpapar bahan kimia atau panas tinggi kapan pun. EVOO memenuhi standar kimia dan sensorik untuk minyak zaitun murni bermutu tinggi.
- Minyak zaitun murni lebih sulit didapat daripada minyak zaitun extra virgin, tetapi dibuat dengan metode yang sama. Perbedaannya adalah bahwa minyak zaitun murni dibiarkan memiliki beberapa cacat rasa kecil – mungkin tidak cukup diperhatikan terutama saat memasak – sedangkan EVOO tidak.
- Minyak zaitun biasa (atau minyak zaitun murni) lebih diproses daripada EVOO dan minyak zaitun murni. Minyak ini dibuat dari kombinasi minyak zaitun olahan dan minyak zaitun murni 15%-25%. Minyak zaitun olahan dibuat dari minyak zaitun murni tingkat terendah yang diolah dengan bahan kimia dan panas untuk menghilangkan cacat rasa dan menghasilkan minyak dengan rasa netral.
- Minyak zaitun ringan atau ekstra ringan adalah kombinasi minyak zaitun olahan dan minyak zaitun murni 5% -10%. Seperti minyak zaitun biasa, minyak sulingan diolah dengan sedikit panas dan bahan kimia untuk menghilangkan cacat rasa. Meskipun namanya terdengar seperti alternatif diet, bukan itu masalahnya! Itu hanya berarti rasanya ringan — kalorinya sama.
Seperti yang Anda lihat, minyak bunga matahari lebih diproses daripada minyak zaitun murni dan ekstra murni, yang diproduksi secara eksklusif dengan cara mekanis tanpa panas tinggi atau bahan kimia.
Nutrisi minyak zaitun
Secara umum, satu sendok makan minyak zaitun mengandung hal-hal berikut ini, menurut USDA :
- Kalori: 119
- Lemak total: 13,5 g
- Lemak jenuh: 1,9 g
- Lemak tak jenuh ganda: 1,4 g
- Lemak tak jenuh tunggal: 10 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohidrat total: 0 mg
- Protein: 0mg
Perbedaan antara Minyak Bunga Matahari dan Minyak Zaitun
Tampilan
- Tampilan minyak bunga matahari warnanya agak kekuningan dan lebih terang.
- Tampilan minyak zaitun warnanya agak kehijauan dan lebih gelap.
Rasa
- Minyak bunga matahari diolah dengan bahan kimia dan dipanaskan, yang memperpanjang umur simpannya. Namun, proses ini juga menghilangkan nutrisi dan rasa, menghasilkan minyak yang jauh lebih netral.
- Rasa minyak zaitun benar-benar menguasai. EVOO yang dibuat dengan buah zaitun segar, hijau, dan mentah di awal musim dapat memiliki rasa pedas yang kuat yang bahkan dapat membuat Anda batuk. Minyak zaitun yang dibuat dari buah zaitun matang cenderung lebih halus dan lebih bermentega.
Kandungan
- Minyak zaitun memiliki kandungan asam oleat lebih tinggi
- Minyak bunga matahari memiliki kandungan asam linoleat lebih tinggi
Tabel perbandingan antara Minyak Bunga Matahari dan Minyak Zaitun:
| Minyak bunga matahari | Minyak zaitun | |
| Diperoleh dari | Biji bunga matahari hancur. | Biji zaitun hancur. |
| Sejarah dan asal | Rusia | Cekungan Mediterania |
| Asal-usul ilmiah | Helianthus annuus | buah dari Olea europaea; keluarga Oleaceae |
| Jenis dan Standar Minyak |
|
|
| Mayor efektif dalam | Minyak bunga matahari juga membantu kulit dan perawatannya; ini membantu menjaga kelembabannya. Bersamaan dengan perawatan kulit itu juga membantu dalam masalah kardiovaskular tubuh. | Minyak zaitun dikenal karena perawatan diabetesnya, karena dapat mengontrol kadar gula darah dan menurunkan kadar trigliserida yang menyebabkan risiko penyakit jantung. |
| Mengandung | Minyak bunga matahari bertindak sebagai antioksidan karena kaya akan vitamin E. | Minyak zaitun kaya akan antioksidan seperti klorofil, karotenoid dan vitamin E. |
| Keuntungan sehat |
|
|