Makanan Jepang telah menjadi sangat populer di Belanda dalam beberapa tahun terakhir. Saat ini Anda juga dapat menikmati sushi lezat di luar kota terbesar di Den Bosch, Nijmegen, dan kota provinsi lainnya. Tapi apa sebenarnya sushi itu dan kenapa kita melihat istilah maki, nigiri dan sashimi di menunya? Kami membahas perbedaan antara sushi dan sashimi.
Definisi sushi
Kami selalu berbicara tentang sushi, tetapi apa artinya sebenarnya? Untuk menjawab pertanyaan secara harfiah terlebih dahulu: sushi secara harfiah berarti ‘nasi yang disiapkan dengan cuka’. Sushi sendiri bukanlah hidangan tunggal, melainkan nama kolektif untuk hidangan seperti maki dan nigiri. Ciri khas sushi adalah butiran beras yang besar, tebal, dan lengket yang dicampur dengan cuka beras. Nasi ini ditaburkan di atas lembaran rumput laut (nori), diisi dengan bahan segar, digulung lalu diiris. Tidak benar bahwa sushi selalu mengandung ikan (mentah). Tambalan lain seperti mentimun juga dimungkinkan.
Bentuk sushi: maki dan nigiri
Maki hanyalah sebuah bentuk sushi, tapi yang paling terkenal. Dengan maki, bahan segarnya ada di tengah gulungan yang dikelilingi nasi dan nori di bagian luar. Namun, ada sub-bentuk maki yang berbeda. Gulungan tipis disebut ‘hosomaki’. Gulungan tebal disebut ‘futomaki’. Gulungan tangan berbentuk kerucut disebut ‘temaki’. Uramaki atau ukimaki, juga merupakan salah satu bentuk maki namun patut mendapat perhatian khusus. Pertama karena cara menggulungnya: ini adalah gulungan terbalik dengan isian dan rumput laut di dalamnya. Ini juga ditawarkan di restoran sushi, tetapi yang menarik adalah ini bukan penemuan Jepang. Varian ini juga disebut ‘California roll’ karena ditemukan di California. Bentuk lain dari sushi adalah nigiri. Ini adalah bola nasi sushi yang dibentuk menjadi lonjong di telapak tangan. Bahan segar ditempatkan di atasnya. Seringkali itu adalah ikan, tetapi bisa juga berupa telur dadar, misalnya. Terkadang topping diikatkan pada bola nasi dengan potongan nori.
Sashimi dan perbedaannya dengan sushi
Sekarang kita telah memetakan apa itu sushi dan apa bentuk utamanya, saatnya untuk melihat lebih dekat pada sashimi. Hidangan ini tidak mengandung nasi, yang langsung mendiskualifikasi sebagai sushi. Meskipun sushi sering, tetapi tidak selalu, berisi ikan, sashimi selalu segar, ikan mentah, atau kerang. Ini disajikan dengan irisan. Ini harus dimakan dengan sumpit menurut tradisi. Ini tidak perlu dengan sushi: itu juga bisa dimakan dengan tangan.