Asparagus, ratu sayuran. Itu juga termasuk saus royal yang serasi, tapi yang mana? Ada banyak jenis saus yang cocok dengan asparagus, seperti saus ham krim atau saus salmon. Nama sudah mengungkapkan apa yang ada di dalamnya. Namun ada juga saus yang berbeda dengan nama yang Anda tidak dapat langsung menyimpulkan apa sebenarnya yang ada di dalamnya, saus hollandaise dan béarnaise adalah dua contoh yang bagus untuk ini.
Saus Hollandaise
Masakan haute Perancis memiliki banyak saus halus. Saus Hollandaise adalah salah satu dari lima saus terpenting. Jika Anda sudah menguasai membuat saus Hollandaise dari awal, Anda bisa bangga dengan diri sendiri. Sausnya terdiri dari emulsi yang sebagian besar terdiri dari kuning telur dan mentega cair, yang nantinya bisa Anda tambahkan jus lemon, garam, dan lada putih. Sausnya memiliki tekstur kuning muda, halus dan lembut. Saus Hollandaise terutama disajikan dengan ikan rebus dan asparagus kukus. Meski namanya Hollandaise, saus ini sebenarnya bukan berasal dari Belanda. Saus ini mendapatkan namanya karena kekurangan mentega selama Perang Dunia Pertama. Hal ini menyebabkan mentega Prancis digantikan oleh mitranya dari Belanda.
bearnaise Sauce
Saus Bearnaise dipandang oleh banyak orang sebagai turunan dari saus Hollandaise, yang dibuat di wilayah Bearn Prancis. Namun saus Bearnaise juga termasuk dalam salah satu dari lima saus induk Prancis. Sausnya terdiri dari emulsi kuning telur, cuka anggur putih, dan rempah-rempah. Bawang merah, chervil, merica, dan tarragon ditambahkan kemudian. Bahan-bahan ini kemudian disaring dari saus agar tidak mempengaruhi tekstur lembutnya. Semua ini bersama-sama menghasilkan saus Bearnaise yang kental, lembut, dan lembut. Sausnya berwarna kuning dan biasanya disajikan dengan daging dan kentang goreng.
Perbedaan
Meskipun bahan dasarnya sama, ada perbedaan yang jelas dalam persiapan dan tambahan rasa. Saus Hollandaise terbuat dari kuning telur dan mentega cair. Saus Béarnaise juga dibuat dari telur dan mentega namun dengan cara yang berbeda yaitu clarified butter dan emulsi kuning telur serta cuka anggur putih. Untuk menambah rasa, bahan lain ditambahkan ke kedua saus.
Saus mentega untuk asparagus
Saus Hollandaise terkenal karena kombinasi emasnya dengan asparagus. Saus lain yang mirip dengan saus Hollandaise tetapi lebih mudah disiapkan adalah saus mentega untuk asparagus. Saus mentega untuk asparagus juga jauh lebih mudah dibuat daripada saus Hollandaise dan karena itu ideal untuk juru masak pemula.