Perbedaan utama antara air bebas dan air terikat adalah bahwa air bebas dapat dengan mudah diekstraksi dari makanan dengan metode seperti memotong, menekan, atau memeras, sedangkan air terikat tidak dapat dengan mudah diekstraksi dengan metode tersebut.
Air hadir di sebagian besar wilayah di dunia, di semua makhluk hidup, dan bahkan di makanan yang kita konsumsi. Sebagian besar makanan alami yang tidak mengalami dehidrasi mengandung air hingga 70% atau lebih dari beratnya, dan buah-buahan dan sayuran mengandung air hingga 90% atau lebih.
Air adalah pelarut yang hebat untuk berbagai molekul dan molekul biologis, zat pendispersi, zat kimia reaktif, dan media untuk reaksi kimia, yang menjadikannya unsur penting dalam sebagian besar makanan yang kita konsumsi.
Apa itu Air Bebas
Air bebas adalah air yang dapat dengan mudah diperoleh dari makanan dengan mengubah struktur dan komposisinya melalui pemotongan, pemerasan, atau pengepresan. Jenis air ini tetap berada di dalam matriks atau gel. Itu tidak bergerak di kapiler atau sel, tetapi jika dilepaskan selama pemotongan, pemerasan, atau kerusakan, itu mengalir dengan bebas.
Faktanya, air bebas mirip dengan air yang terperangkap. Itu mudah dijangkau. Kita dapat memperoleh air bebas dari suatu komponen atau sumber dengan mengubah sebagian struktur dan komposisi air atau bahkan tanpa mengubah struktur dan komposisi komponen tersebut.
Air bebas tidak terikat pada senyawa anorganik . Ada lebih sedikit ikatan struktural dalam air bebas. Air bebas ada dalam keadaan cair dan sangat mirip dengan air cair. Jenis air ini juga berfungsi sebagai pelarut bahan kimia tertentu.
Air bebas memiliki densitas rendah dan memiliki tekanan uap . Selain itu, dapat membeku pada suhu sedang. Jus pada buah dan sayuran seperti jeruk, semangka, tomat, dan lemon adalah contoh air bebas.
Apa itu Air Terikat?
Air terikat adalah air yang tidak dapat diperoleh dengan mudah dengan mengubah susunan atau struktur sumbernya dengan cara-cara seperti memeras, memotong, dan menekan. Air terikat terikat erat dengan senyawa dalam makanan; karenanya kita tidak dapat dengan mudah menghapusnya.
Air terikat bukan pelarut dan memiliki kerapatan lebih tinggi daripada air bebas. Titik bekunya sangat rendah. Ini lebih rendah dari titik beku air bebas.
Air terikat memiliki lebih banyak ikatan struktural daripada air bebas dan air cair. Panas ekstrem di gurun atau titik beku tidak memengaruhi air terikat secara negatif; karenanya vegetasi tetap hidup.
Jenis air ini tidak memiliki tekanan uap. Tidak mungkin untuk mengekstrak air ini bahkan setelah dehidrasi. Selain itu, air yang ada di kaktus dan jarum pinus adalah contoh air terikat.
Perbedaan Antara Air Bebas dan Air Terikat
Definisi
- Air bebas adalah air dalam bahan pangan yang dapat diperoleh dengan mudah dengan mengubah susunan dan struktur bahan pangan dengan cara ditekan, diperas, dan dipotong.
- Air terikat adalah air dalam bahan pangan yang tidak dapat diperoleh dengan mudah dengan mengubah komposisi dan struktur dengan cara ditekan, diperas. , dan pemotongan.
Kepadatan
- Air bebas memiliki kerapatan tinggi.
- Air terikat memiliki kerapatan rendah.
Titik beku
- Titik beku air bebas terletak pada kisaran suhu sedang.
- Titik beku air terikat sangat rendah, bahkan lebih rendah dari air cair dan air bebas.
Ekstraksi
- Ekstraksi air bebas mudah.
- Ekstraksi air terikat sulit.
Tekanan uap
- Air bebas memiliki tekanan uap.
- Air terikat tidak memiliki tekanan uap.
Contoh
- Air bebas adalah air pada buah-buahan seperti jeruk, lemon, semangka, dan tomat.
- Air terikat adalah air pada kaktus dan jarum pohon pinus.
Kesimpulan
Sebagai kesimpulan, kita dapat mengkategorikan air dalam makanan menjadi dua kategori: air bebas dan air terikat. Air bebas adalah air yang dapat kita peroleh dengan mudah dari makanan melalui pemotongan, pengepresan, dan pemerasan, sedangkan air terikat adalah air yang tidak dapat kita peroleh dengan mudah dari makanan. Oleh karena itu, inilah perbedaan utama antara air bebas dan air terikat.