Baik amilopektin dan glikogen adalah polisakarida, tetapi keduanya memiliki beberapa perbedaan utama. Amilopektin adalah molekul yang lebih bercabang daripada glikogen, dan kurang larut dalam air. Glikogen juga lebih larut dalam air daripada amilopektin. Perbedaan ini menjelaskan fungsi yang berbeda dari kedua molekul ini.
Apa itu Amilopektin?
Amilopektin adalah polimer rantai panjang glukosa yang ditemukan pada tumbuhan. Ini adalah salah satu dari dua komponen utama pati, yang lainnya adalah amilosa. Amilopektin membentuk sekitar 70-80% pati menurut beratnya.
- Amilopektin sangat bercabang, dengan setiap molekul mengandung rata-rata 1.200 unit glukosa. Struktur amilopektin memungkinkannya mudah larut dalam air dan membentuk gel.
- Amilopektin memiliki sejumlah kegunaan, termasuk sebagai pengental dan penstabil makanan, dan sebagai komponen perekat dan pelapis kertas. Ini juga digunakan dalam produksi biofuel. Amilopektin berasal dari tumbuhan, biasanya dari jagung, kentang, atau tepung tapioka. Hal ini juga ditemukan dalam jumlah kecil dalam beras dan pati gandum.
- Amilopektin adalah karbohidrat kompleks yang terdiri dari rantai linier unit D-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan α-1,4-glukosidik. Rantai diakhiri dengan hubungan α-1,6-glikosidik. Kira-kira satu dari setiap sepuluh residu glukosa dalam amilopektin memiliki hubungan α-1,6. Tautan yang tersisa semuanya adalah tautan α-1,4.”
Apa itu Glikogen?
Glikogen adalah polisakarida (karbohidrat) alami yang ditemukan di hati dan otot hewan. Struktur molekulnya sangat mirip dengan glukosa, dan sering disebut sebagai “pati hewan”. Glikogen disimpan di hati dan otot dalam bentuk butiran, dan berfungsi sebagai cadangan energi yang dapat dimobilisasi dengan cepat saat dibutuhkan.
Saat kadar gula darah turun, glikogen dipecah menjadi glukosa dan dilepaskan ke aliran darah. Glikogen juga merupakan substrat penting untuk glikolisis, yang merupakan proses dimana glukosa diubah menjadi ATP (energi). Glikogen memiliki banyak aplikasi industri dan medis, dan digunakan sebagai bahan tambahan makanan, zat pengental, dan pengisi dalam beberapa obat.
Perbedaan antara Amilopektin dan Glikogen
Amilopektin dan glikogen adalah dua polisakarida yang ditemukan pada tumbuhan. Amilopektin adalah molekul bercabang, sedangkan glikogen tidak bercabang. Amilopektin memiliki persentase unit glukosa yang lebih tinggi yang dihubungkan oleh ikatan α-1,4-glikosidik, sedangkan glikogen memiliki persentase unit glukosa yang lebih tinggi yang dihubungkan oleh ikatan α-1,6-glikosidik. Amilopektin lebih larut dalam air daripada glikogen. Glikogen lebih bercabang daripada amilopektin, dan ini membuatnya lebih mudah dimetabolisme oleh tubuh. Amilopektin adalah polisakarida penyimpanan utama pada tanaman, sedangkan glikogen adalah polisakarida penyimpanan utama pada hewan.
Kesimpulan
Amilopektin dan glikogen adalah dua jenis karbohidrat yang memiliki fungsi berbeda di dalam tubuh. Amilopektin adalah polimer glukosa yang digunakan untuk menyimpan energi, sedangkan glikogen terdiri dari rantai molekul glukosa yang digunakan untuk produksi energi. Memahami perbedaan antara kedua karbohidrat ini dapat membantu Anda membuat pilihan yang lebih baik dalam hal diet dan kesehatan.