Perbedaan utama: Gula adalah nama umum untuk zat makanan rasa manis. Gula dapat dibuat dari berbagai zat yang berbeda. Sukrosa, gula meja, terutama diekstraksi dari tebu atau bit gula. Sumber gula putih terbesar saat ini adalah tebu. Gula ini, yaitu diproses dari tebu, disebut gula tebu.
Gula adalah nama umum untuk zat makanan rasa manis. Gula dikategorikan sebagai karbohidrat, yang merupakan kelompok senyawa yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat, dan pada gilirannya gula, adalah sumber energi kimia untuk organisme hidup, termasuk manusia. Gula dikategorikan sebagai monosakarida, disakarida dan polisakarida. Monosakarida adalah jenis karbohidrat paling sederhana, terdiri dari satu molekul tunggal. Ini termasuk glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Disakarida terdiri dari dua molekul. Gula meja, juga dikenal sebagai sukrosa, paling umum digunakan oleh manusia, adalah jenis disakarida. Disakarida lain termasuk maltosa dan laktosa.
Gula dapat dibuat dari berbagai zat yang berbeda. Fruktosa, juga dikenal sebagai gula buah, adalah gula alami dan paling umum diproduksi dalam buah-buahan dan tanaman. Fruktosa dapat ditemukan dalam madu, pohon dan buah anggur, bunga, berry, dan sebagian besar sayuran akar. Fruktosa tidak identik dengan sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS), yang merupakan pemanis buatan yang dibuat dan diproses.
Sementara, gula putih yang biasa kita gunakan adalah sukrosa, juga dikenal sebagai sakarose. Sukrosa muncul sebagai bubuk kristal putih, tidak berbau, dengan rasa manis. Sebagai disakarida, ia terdiri dari dua molekul; satu glukosa dan satu fruktosa melalui ikatan glikosidik. Sukrosa terutama ditemukan di tebu dan akar bit, dari mana sebagian besar gula meja diproses. Sukrosa juga ditemukan dalam molase, gula merah dan sirup maple. Buah-buahan biasanya mengandung sukrosa dalam jumlah kecil dan proporsi fruktosa dan glukosa yang bervariasi.
Sukrosa, gula meja, terutama diekstraksi dari tebu atau bit gula. Sumber gula putih terbesar saat ini adalah tebu. Gula ini, yaitu diproses dari tebu, disebut gula tebu. Gula tebu menjadi pemanis populer di abad ke-18, setelah perkebunan tebu didirikan di Hindia Barat dan Amerika. Namun, gula diproduksi sejauh zaman kuno di India, dan kemudian di Cina. Setelah abad ke-18, gula sangat populer, tetapi jarang, dan itu hanya bisa diberikan oleh orang kaya. Karenanya, gula sering disebut “emas putih.”
Gula diproses melalui proses yang panjang. Pertama jus diekstrak dari tebu, dan kemudian dimurnikan dengan jeruk nipis dan panas. Kemudian diproses lebih lanjut, dan akhirnya terpisah menjadi kristal gula dan molase. Kristal gula diputihkan dan disempurnakan untuk memberikan produk akhir, yang kami beli di supermarket. Ini adalah gula putih tradisional.
Gula tebu tersedia dalam berbagai bentuk di pasar. Beberapa bentuk gula tebu yang tersedia adalah gula pasir putih atau gula pasir, gula prima (kastor atau kastor), gula kasar (dekorator atau mutiara), gula kristal, gula-gula, gula bubuk atau gula, gula terbalik, gula merah, gula mentah , Gula Demerara, Gula Muscovada atau Barbados, Gula Turbinado, dll.
Selain gula tebu, banyak bentuk gula lainnya, yaitu yang diolah dari sumber lain tersedia di pasaran. Gula dapat berasal dari madu, banyak buah-buahan (seperti kurma dan kelapa) dan getah pohon. Beberapa dari berbagai jenis gula yang tersedia di pasaran adalah gula aren, beberapa bentuk gula buah dan berbagai jenis sirup gula, termasuk madu, sirup maple, sirup jagung sirup Agave, sirup Yacon, sirup beras, dll.