Salah satu topik yang paling banyak dibicarakan dalam industri kesehatan dan kebugaran adalah gula vs. pati. Beberapa orang mengatakan bahwa gula tidak baik untuk Anda, sementara yang lain mengatakan bahwa pati sama buruknya. Jadi, apa perbedaan antara keduanya? Dan mana yang harus Anda hindari? Berikut rincian semua yang perlu Anda ketahui tentang gula dan pati.
Apa itu Gula?
- Gula adalah salah satu jenis karbohidrat yang banyak ditemukan dalam makanan sehari-hari, seperti buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian. Itu juga ditambahkan ke makanan olahan, seperti permen, kue, dan soda. Gula terjadi secara alami pada sebagian besar makhluk hidup dan sangat penting bagi tubuh untuk berfungsi dengan baik.
- Namun, terlalu banyak gula dapat menyebabkan masalah kesehatan, seperti kerusakan gigi dan obesitas. Gula terdiri dari dua molekul: glukosa dan fruktosa. Glukosa adalah sumber energi utama bagi tubuh, sedangkan fruktosa terutama digunakan oleh hati. Gula bisa dimakan dalam bentuk alami atau ditambahkan ke makanan.
- Itu juga bisa diubah menjadi alkohol atau digunakan sebagai obat. Gula telah ada selama ribuan tahun dan dulunya hanya tersedia untuk orang kaya. Saat ini, ini adalah salah satu pemanis paling populer di dunia.
Apa itu Pati?
- Pati adalah jenis karbohidrat yang ditemukan di banyak tanaman. Itu terdiri dari rantai panjang molekul glukosa, yang dihubungkan bersama oleh ikatan kimia. Pati merupakan sumber makanan penting bagi hewan dan manusia.
- Saat kita makan makanan bertepung seperti roti, nasi, atau kentang, sistem pencernaan kita memecah pati menjadi glukosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Glukosa adalah sumber energi vital bagi sel-sel kita, dan membantu menjaga kadar gula darah kita tetap stabil.
- Pati juga bisa dijadikan makanan bagi bakteri di usus besar. Beberapa jenis pati tahan terhadap pencernaan dan dapat bertindak sebagai serat makanan, yang penting untuk meningkatkan keteraturan usus. Pati adalah karbohidrat kompleks yang memainkan peran penting dalam nutrisi manusia.
Perbedaan antara Gula dan Pati
Gula dan pati sama-sama karbohidrat, tetapi keduanya memiliki beberapa perbedaan yang signifikan. Gula adalah karbohidrat sederhana, sedangkan pati adalah karbohidrat kompleks. Gula terdiri dari hanya satu jenis molekul, sedangkan pati terdiri dari dua jenis molekul. Gula lebih manis daripada pati, dan lebih mudah larut dalam air. Gula juga lebih cepat diserap oleh tubuh. Pati membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna, dan memberikan pelepasan energi yang lambat dan stabil. Karena alasan ini, gula sering digunakan dalam permen dan makanan manis lainnya, sedangkan pati digunakan dalam roti dan makanan panggang lainnya. Baik gula dan pati adalah bagian penting dari diet sehat, tetapi memiliki tujuan yang berbeda.
Kesimpulan
Dari sudut pandang kimia, tidak banyak. Keduanya adalah karbohidrat sederhana yang terbuat dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen. Namun dari segi fisiologis, kedua zat tersebut memiliki efek yang sangat berbeda pada tubuh kita. Gula diserap dengan cepat ke dalam aliran darah, sementara pati perlahan dicerna seiring waktu. Ini berarti gula menyebabkan lonjakan langsung kadar glukosa darah, sedangkan pati memiliki efek yang lebih bertahap. Hasil? Pati cenderung tidak menyebabkan lonjakan gula darah dan kadar insulin, menjadikannya pilihan yang lebih sehat bagi penderita diabetes atau pradiabetes. Jadi, jika Anda mencari cara yang sehat untuk mempermanis makanan Anda tanpa semua konsekuensi negatif gula bagi kesehatan, pilihlah beberapa sayuran bertepung atau biji-bijian utuh!