Perbedaan antara konveksi dan panggangan (dengan meja)

Memasak dapat dilakukan melalui berbagai metode. Ini bisa berupa memasak panas kering, memasak panas lembab, atau kombinasi keduanya. Setiap metode memasak menggunakan panas dengan cara yang berbeda untuk mempengaruhi makanan. Hanya jika kita memahami dan menguasai berbagai jenis masakan barulah kita bisa menjadi koki hebat di rumah atau di tempat kerja.

Pengetahuan tentang teknik memasak diperlukan agar Anda dapat bekerja dengan berbagai macam bahan dan peralatan memasak untuk mencapai konsistensi dan rasa masakan yang sempurna.

Ada banyak peralatan dapur yang tersedia di dunia modern saat ini yang membantu mempermudah memasak. Jenis peralatan ini mengikuti metode pemanasan yang berbeda untuk memasak makanan. Salah satu peralatan tersebut adalah oven microwave yang secara tidak sengaja ditemukan oleh Percy Spender pada tahun 1946.

Oven microwave mungkin merupakan salah satu penemuan yang paling nyaman, terutama bagi orang malas yang tidak bisa memasukkan makanan ke dalam panci dan memanaskannya. Sejak penemuannya, oven microwave telah mengalami transformasi besar.

Gelombang mikro pertama hanya digunakan untuk menyiapkan makanan sederhana atau untuk memanaskan sisa makanan. Dengan perubahan zaman, microwave dapat melakukan lebih banyak hal seperti memanggang, memanggang, memanggang, dll. Dua jenis oven microwave yang paling umum adalah Oven Microwave Konveksi dan Oven Microwave Pemanggang.

Perbedaan antara konveksi dan panggangan adalah pada konveksi, pergerakan udara pada dasarnya antara dua benda pada suhu yang berbeda, sedangkan pada Panggangan, makanan dipanaskan secara langsung dengan bantuan satu lebih dari satu pemanas.

Bagan Perbandingan Konveksi vs Panggangan

Parameter Perbandingan	Konveksi	Memanggang
Definisi	Konveksi berarti bahwa udara dipanaskan dan bersirkulasi	Memanggang berarti memanaskan lapisan luar makanan tanpa harus memanaskan udara.
waktu pemanasan	memanas dengan sangat cepat	Butuh waktu untuk pemanasan
metode pemanasan	Ini menggunakan gelombang elektromagnetik untuk memasak atau memanaskan makanan.	Ia menggunakan gas atau arang untuk memanaskan kumparan yang memanaskan makanan.
konsumsi daya	1000 sampai 5000 watt	1250 watt
Aplikasi	Panaskan, defrost, panggang dan panggang	Panaskan, panggang, dan roti bakar
hubungannya dengan panas	Gerakan panas dengan gerakan nyata materi.	Panas ditransfer oleh radiasi termal atau konduksi langsung.

Apa itu konveksi?

Konveksi dalam bidang kuliner berarti suatu cara perpindahan panas, dimana makanan dipanaskan dengan cara memindahkan sumber panas seperti udara panas di dalam oven yang disirkulasikan oleh kipas angin. Mendidih air atau pergerakan uap juga merupakan contoh konveksi. Sirkulasi panas mempercepat proses memasak konveksi.

Dalam oven konveksi, selain menghasilkan panas, juga mensirkulasi ulang udara panas melalui penggunaan kipas. Makanan akan matang lebih cepat dibandingkan dengan metode konvensional. Saat oven konveksi meniupkan lebih banyak udara panas ke permukaan makanan, makanan akan menjadi lebih cepat kecokelatan dan memberikan rasa yang lebih renyah.

Untuk mendapatkan manfaat dari efek konveksi, yang terbaik adalah menjaga makanan tetap terbuka di dalam oven konveksi. Anehnya, mengaduk sup juga merupakan bentuk konveksi karena mendistribusikan kembali panas dari dasar panci ke seluruh sup.

Secara ilmiah, konveksi dapat terjadi dengan dua cara: alami atau bebas (spontan) atau paksa.

Konveksi alami terjadi karena adanya gaya apung ketika terjadi perbedaan massa jenis yang disebabkan oleh perbedaan temperatur.

Contoh: angin laut, sirkulasi atmosfer.

Konveksi paksa terjadi ketika sumber eksternal digunakan untuk membuat konveksi terinduksi.

Contoh: pemanas air untuk memanaskan air secara instan, kipas angin di hari musim panas, oven microwave.

Apa itu Panggangan?

Memanggang adalah cara memasak yang cepat dan kering. Ini melibatkan sejumlah besar panas yang diterapkan ke permukaan makanan secara langsung atau dengan panas radiasi. Memanggang cenderung memasak daging dan sayuran dengan cepat.

Selama memanggang, panas langsung dengan cepat memasak bagian luar makanan, memberikan rasa panggang yang khas dan terkadang hangus dengan kerak yang enak.

Saat menggunakan panggangan, makanan dipanaskan terutama oleh radiasi panas. Tetapi jika Anda menggunakan wajan atau wajan panggangan, panas dipindahkan dengan konduksi langsung. Saat memanggang, suhu seringkali melebihi 260 derajat Celcius, menjadikannya metode memasak yang cepat.

Memanggang sering dianggap sebagai cara yang sehat untuk memasak dengan minyak, meskipun kehilangan lemak dan sarinya dapat berkontribusi untuk membuatnya menjadi makanan yang lebih kering.

Ada dua jenis panggangan: Panggangan gas dan arang . Umumnya, pemanggang gas dipilih karena kenyamanannya dan panas konstan yang dihasilkan oleh api gas. Panggangan arang digunakan untuk memasak lambat dan pengalaman langsung menyalakan arang.

Pemanasan panggangan dilakukan dengan metode langsung dan tidak langsung. Metode langsung biasanya digunakan untuk kerak tipis daging dan sebagian besar sayuran. Makanan diletakkan langsung di atas sumber panas tanpa penutup. Oleh karena itu, makanan cepat matang karena panas yang menyengat.

Metode pemanggangan tidak langsung digunakan untuk potongan daging besar dan besar yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Ini membutuhkan panggangan tertutup yang mengikuti metode pemanasan konveksi. Memasak lambat akan memungkinkan makanan matang sepenuhnya tanpa terlalu banyak gosong.

Perbedaan utama antara konveksi dan panggangan

Pengertian konveksi adalah sirkulasi udara dalam suasana terbuka atau tertutup yang mendistribusikan panas secara merata, sedangkan memanggang menggunakan panas, kering, panas langsung yang disediakan oleh pemanas.
Metode pemanasan yang digunakan dalam konveksi adalah udara panas dan udara dingin perlahan berpindah tempat, sedangkan di panggangan tabung pemanas menyediakan udara panas kering secara langsung.
Energi yang digunakan konveksi adalah listrik, tetapi pemanggang menggunakan arang atau gas.
Suhu pada metode konveksi dapat diatur secara otomatis saat tingkat kematangan optimal tercapai, sedangkan pada metode panggangan suhu harus dikontrol dan disesuaikan secara manual.
Pada Konveksi terdapat elemen pemanas radian dan kipas untuk memasak merata, sedangkan untuk Grill hanya terdapat elemen pemanas radian.
Memasak merata pada metode konveksi, sedangkan memasak di atas panggangan akan tidak merata jika tidak dikontrol dengan baik.
Suhu pada oven konveksi akan berubah drastis jika pintu dibuka, sedangkan pada panggangan sulit untuk mengatur panasnya.
Konveksi menghemat banyak waktu, uang, dan tenaga, tetapi memanggang memakan waktu tetapi nyaman dan mudah dibersihkan.
Metode memasak dengan konveksi digunakan untuk memanggang, memanaskan kembali, mencairkan, dan semua jenis memasak, tetapi metode memasak panggang paling baik untuk memanggang.

Kesimpulan

Metode memasak konveksi mengikuti pergerakan udara panas untuk memanaskan makanan. Udara disirkulasikan dengan bantuan kipas angin. Sirkulasi udara panas membantu memasak makanan secara merata dan mencegah masakan tidak merata yang terkadang terjadi pada metode memasak tradisional.

Di Grill, panas dipindahkan oleh tabung pemanas yang menyediakan udara panas dan mengarahkan panas ke makanan yang akan dimasak. Ini adalah metode yang ideal untuk memanggang. Jika Anda menginginkan rasa panggang yang khas, yang terbaik adalah memanggang makanan Anda. Metode konveksi akan membantu Anda memanggang, memanaskan kembali, mencairkan, dan memanggang makanan, tetapi tidak akan memberikan aroma dan rasa yang sama seperti panggangan.

Referensi

http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/4506/cattle01pg47-51.pdf?sequence=1
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111 /j.1745-4573.1996.tb00599.x
https://link.springer.com/article/10.1007/s12206-018-0141-1

Lakukan tes