Minyak bunga matahari dan safflower adalah minyak yang sangat mirip; pada kenyataannya, mereka sangat mirip sehingga sering digunakan secara bergantian.
Hari ini kita akan melihat lebih dekat kedua minyak ini, bagaimana kemiripannya dan perbedaannya. Tentu saja, jika Anda dapat menggunakan keduanya, lakukanlah! Keduanya berkualitas baik, minyak non-transgenik alami yang sempurna untuk digunakan dalam industri makanan alami.
Jika Anda ingin memilih di antara keduanya, berikut sedikit lebih banyak informasi dan latar belakang masing-masing.
Minyak bunga matahari
Minyak Bunga Matahari hadir dalam tiga varietas umum: oleat tinggi, oleat Sedang, dan linoleat.
Istilah ini mengacu pada keseimbangan antara lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal dalam minyak, yaitu asam linoleat dan asam oleat.
Minyak oleat tinggi dianggap paling sehat, dan memiliki lemak paling jenuh tunggal. Linoleat terdiri dari lebih banyak lemak tak jenuh ganda (umumnya dianggap sebagai lemak yang kurang sehat) dan oleat sedang berada di antara keduanya.
Minyak Bunga Matahari Linoleat
Minyak bunga matahari terbagi dalam dua kategori, satu tinggi asam oleat dan yang lainnya asam linoleat. Asam linoleat (lemak tak jenuh ganda) adalah salah satu asam lemak esensial dalam makanan manusia, meski dianggap tidak sesehat asam oleat atau lemak tak jenuh tunggal. Minyak bunga matahari linoleat mengandung hampir 70 persen lemak tak jenuh ganda (juga dikenal sebagai asam linoleat). 20 persen lainnya adalah lemak tak jenuh tunggal atau asam oleat, dan 10 hingga 11 persen sisanya adalah lemak jenuh.
Ini sering kali merupakan jenis minyak bunga matahari termurah yang akan Anda temukan di pasaran, atau disebut sebagai minyak bunga matahari “klasik”. Ini paling sering merupakan minyak yang dikeluarkan pelarut.
Minyak Bunga Matahari Oleat Tinggi
Minyak bunga matahari oleat tinggi secara radikal berbeda dalam susunannya dari minyak bunga matahari linoleat. Ini terutama terdiri dari asam oleat tak jenuh tunggal, sekitar 80 persen dari total. Lemak jenuh dan lemak tak jenuh ganda membuat keseimbangan, dalam proporsi yang sama.
Minyak bunga matahari oleat tinggi curah penting dalam pembuatan produk makanan, karena sangat stabil dan tidak akan tengik dalam penyimpanan jangka panjang. Hal ini membuat peralihan dari minyak bunga matahari linoleat curah ke minyak bunga matahari oleat tinggi curah merupakan cara mudah bagi produsen untuk mengurangi lemak trans, meningkatkan susunan lemak sehat dalam minyak mereka, dan meningkatkan umur simpan.
Karena kualitasnya paling tinggi, minyak ini juga yang paling mahal. Ini tersedia sebagai minyak yang ditekan expeller atau minyak yang dikeluarkan pelarut.
Minyak Bunga Matahari Oleat Sedang
Minyak bunga matahari oleat sedang mengambil posisi tengah antara dua minyak tradisional di atas, dengan lemak tak jenuh tunggal terhitung sekitar dua pertiga dari kandungan lemak, lemak tak jenuh ganda sekitar 25 persen, dan sekitar 9 persen lemak jenuh.
Minyak oleat sedang mempertahankan kadar asam linoleat (lemak tak jenuh ganda) yang cukup tinggi untuk tetap menjadi sumber makanan yang sangat baik, tetapi kadar asam oleat (lemak tak jenuh tunggal) yang relatif tinggi membuatnya tidak mudah tengik dan rusak.
Minyak ini sangat diminati di tahun 2017 oleh beberapa pengguna utama, dan pasokannya sangat rendah di tahun mendatang. Minyak bunga matahari oleat tinggi merupakan pengganti yang baik jika diperlukan.
Minyak Safflower
Mayoritas minyak safflower yang tersedia di pasaran saat ini adalah minyak safflower oleat tinggi. Ini memiliki susunan lipid dan sifat minyak yang mirip dengan minyak bunga matahari oleat tinggi, yang dijelaskan di atas.
Variasi minyak safflower linoleat tinggi memang ada dalam volume kecil, tetapi sangat jarang di industri makanan; itu sedikit lebih umum dalam perawatan tubuh dan obat-obatan, tetapi masih hanya tersedia dalam jumlah yang lebih kecil.
Minyak safflower oleat tinggi mengandung lemak tak jenuh tunggal, sedangkan minyak safflower linoleat tinggi mengandung lebih banyak lemak tak jenuh ganda. 
Kesamaan Antara Minyak Safflower Dan Bunga Matahari
Minyak bunga matahari dan minyak safflower sangat mirip baik dalam komposisi maupun karakteristiknya, dan bagaimana fungsinya dalam suatu produk. Ini sangat benar sehingga minyak ini sering digunakan secara bergantian dalam resep; lihat di bagian belakang keripik alami, dan Anda akan sering melihat “safflower dan / atau minyak bunga matahari yang ditekan expeller oleat tinggi” terdaftar.
Kedua minyak serupa dengan cara berikut:
Warna Terang
Minyak bunga matahari dan safflower berwarna kuning muda. Mereka tidak mengandung banyak warna seperti minyak zaitun, dan cukup konsisten dari waktu ke waktu karena keduanya disuling.
Rasa Ringan
Kedua minyak ini juga memiliki rasa yang ringan. Karena keduanya dihaluskan, sebagian besar rasa dihilangkan dalam proses panas tinggi. Artinya, kedua minyak tersebut tidak akan memberi banyak rasa pada produk Anda.
Titik Harga Serupa
Titik harga kedua minyak ini sangat mirip. Ini karena minyak sering digunakan secara bergantian (sehingga penawaran dan permintaan akan bergantung pada minyak lainnya) dan karena diproduksi menggunakan metode yang sangat mirip.
Beberapa tahun, minyak bunga matahari oleat tinggi akan lebih murah, dan minyak bunga safflower oleat tinggi di tahun-tahun lainnya akan lebih murah. Tapi secara keseluruhan, mereka sangat mirip.
Perbedaan Antara Bunga Saf dan Bunga Matahari
Meskipun minyak ini sangat mirip dalam beberapa hal utama, mereka juga memiliki perbedaan (walaupun sedikit). Mari kita tinjau.
Tanaman Berbeda
Minyak bunga matahari dihasilkan dari tanaman bunga matahari – ya, ini adalah tanaman yang sama yang Anda tempatkan di vas di atas meja dan Anda mendapatkan biji bunga matahari untuk musim bisbol.
Minyak safflower berasal dari tanaman berduri; tanaman ini tumbuh di medan kering, dan memiliki batang tinggi dengan bunga cerah runcing. Di dalam umbi di bawah bunga itu ada biji, dari mana minyak dihasilkan.
Lebih Banyak Varietas Bunga Matahari
Minyak bunga matahari tersedia dalam tiga jenis umum: oleat tinggi, oleat sedang, dan linoleat (terkadang disebut minyak bunga matahari “klasik”). Sementara varietas oleat tinggi umum di industri makanan alami, varietas oleat menengah dan linoleat diproduksi dalam volume yang jauh lebih besar di seluruh dunia. Minyak bunga matahari klasik (atau linoleat) sebenarnya cukup umum di botol eceran murah, terutama di negara lain seperti India, Afrika, dan di timur tengah.
Poin Harga Minyak Bunga Matahari vs Minyak Safflower
Perlu diingat bahwa harga hanya untuk versi oleat tinggi dari masing-masing minyak serupa.
Minyak bunga matahari juga memiliki volume besar varietas linoleat yang lebih murah yang diproduksi, yang akan jauh lebih murah daripada versi oleat tinggi dari matahari atau saff.
Pasokan Minyak Bunga Matahari Lebih Tinggi
Minyak bunga matahari adalah minyak yang jauh lebih berkembang secara global. Ini berarti ada lebih banyak yang diproduksi, dan itu telah menjadi pilihan populer lebih lama. Jika Anda mencari volume yang sangat tinggi, bunga matahari akan menjadi pilihan terbaik.
Membandingkan Pasokan & Produksi
Pada 2013, produksi global biji safflower adalah 718.161 ton, dengan Kazakhstan menyumbang 24% dari total. Produsen signifikan lainnya adalah India, Amerika Serikat, Meksiko, dan Argentina.
Pada tahun 2014, produksi minyak bunga matahari dunia adalah 14,98 juta MT, per FAS dengan Ukraina dan Rusia menyumbang sekitar setengah dari total.
Varietas Organik
Minyak Bunga Matahari Oleat Tinggi Organik dan Minyak Safflower Oleat Tinggi Organik adalah minyak organik yang paling umum, karena kebanyakan orang yang mencari varietas organik juga mencari jenis minyak yang paling sehat.
Minyak bunga matahari oleat sedang organik dan linoleat organik juga tersedia, tetapi lebih jarang tersedia.
Tren & Perbandingan Lainnya
Minyak Safflower Populer Di Layanan Makanan & PNW
Minyak Safflower sangat populer di bidang jasa makanan (terutama, saya perhatikan, di Pacific NW). Sebagian karena memiliki asap yang tinggi dan sangat bagus sebagai bahan dalam makanan siap saji dan memasak. Sebagian darinya sedikit tidak dapat dijelaskan dan hanya preferensi regional.
Minyak Bunga Matahari Sangat Populer Di Manufaktur
Minyak Bunga Matahari telah sangat populer di bidang manufaktur karena tersedia dalam volume besar dan pada berbagai susunan lemak (rasio lemak tak jenuh ganda hingga tak jenuh tunggal) dan titik harga. Ini membuatnya menjadi minyak yang sangat serbaguna.
Misalnya, pada tahun 2006 raksasa keripik kentang Frito-Lay pindah ke minyak bunga matahari. Banyak perusahaan makanan ringan alami lainnya juga menggunakan Minyak Bunga Matahari sebagai bahan utama — bahkan ketika kemasannya berbunyi sebagai pernyataan “dan/atau”.
Produsen Makanan Memilih Keduanya
Produsen makanan sering memilih untuk membiarkan pilihan mereka terbuka, untuk memasukkan minyak bunga matahari dan safflower pada label bahan mereka. Hal ini memungkinkan mereka untuk menjaga rantai pasokan seterbuka mungkin, melindungi diri mereka dari risiko penyakit busuk daun, masalah panen/persediaan, dan fluktuasi harga.
Perbandingan antara Minyak Bunga Matahari dan Minyak Safflower:
| Minyak bunga matahari | Minyak Safflower | |
| Diperoleh dari
|
Biji bunga matahari | Biji safflower |
| Nama ilmiah | Helianthus annuus | Carthamus tinctorius |
| Penggunaan lainnya | emolien | kosmetik warna dan kain pewarna |
| Dalam memasak digunakan dalam | minyak goreng, dalam menggoreng, menggoreng, memanggang, memanggang | minyak goreng, dalam saus salad, dan untuk produksi margarin |
| Jenis |
|
|
| Manfaat Kesehatan yang Luas | Bermanfaat dalam:
|
Mengurangi Masalah seperti:
|