Perbedaan Antara Brisket dan Kornet Daging Sapi (Dengan Tabel)
Daging sapi adalah sepotong daging yang diperoleh dari sapi atau bagian dari otot rangka yang berfungsi sebagai sumber protein selama ribuan tahun.
Biasanya diperoleh dari sapi, lembu dan kerbau dan konsumsi daging sapi, industri yang melibatkan produksinya sangat besar di Amerika Serikat, sedangkan negara-negara seperti India dan Bangladesh mengkonsumsi lebih sedikit daging sapi.
Ini adalah steak, daging panggang, hamburger, brisket, dan lainnya, tergantung dari bagian hewan mana mereka diperoleh.
Ini adalah bagian dari diet dasar di sebagian besar negara; meliputi zat besi, seng, dan protein.
Dari semua bagian yang berbeda dari seekor sapi, bagian “dada” adalah daging bagian dada atau bagian bawah dada. Ini adalah wilayah yang mendukung 60% pergerakan ternak, sehingga
wilayah tersebut merupakan hasil dari jaringan ikat yang kuat.
Beef Brisket dan Corned Beef Brisket adalah istilah yang membingungkan, meskipun keduanya serupa dan secara teknis sama, keduanya diperlakukan dan dimasak secara berbeda.
Perbedaan brisket dan kornet brisket tergantung dari diolah atau tidak. Brisket adalah daging sapi mentah yang belum diolah, sedangkan brisket kornet diproses dalam larutan air garam untuk
mengawetkannya.
Brisket vs Bagan Perbandingan Brisket Daging Kornet
|
parameter perbandingan |
daging sapi cepat t |
Sandung lamur kornet |
|
Definisi |
Sandung lamur adalah daging mentah yang bersumber dari hewan ternak seperti sapi, lembu atau kerbau bagian tubuh tertentu (bagian dada menopang 60% dari berat badan) |
bentuk yang diproses, |
|
pengolahan |
Itu mentah dan dijual diiris, baik rata atau runcing. |
Pemrosesan melibatkan perawatan brisket |
|
Memasak |
Memasak membutuhkan |
Daging olahan garam perlu direndam untuk melunakkan kolagen padat. |
|
Warna |
Ini memiliki warna normal daging pudar. |
Proses lengkap |
|
Rasa |
tidak berasa dalam |
Ini tidak berasa dalam keadaan mentah dan dapat dibumbui saat memasak. Brining menambah rasa pada brisket, teksturnya halus, asin dan pedas |
Apa itu sandung lamur?
Sandung lamur adalah daging yang diperoleh dari sapi atau sapi apa pun di wilayah tersebut yang mempertahankan dan menopang sebagian besar berat badan.
Ini adalah batang besar dari jaringan ikat padat, dikemas bersama untuk memberikan struktur dan membantu gerakan ekstra bahkan dengan bobot ternak yang sangat besar.
Ini adalah bentuk daging mentah yang tidak diolah yang diproduksi dalam jumlah besar untuk melayani populasi besar negara-negara non-vegetarian. Ada dua cara untuk memotong brisket: potongan datar atau potongan runcing.
- Potongan rata: Ini adalah lapisan sandung lamur yang tipis dan rata dengan lapisan lemak, dapat dengan mudah ditemukan di supermarket dan harganya relatif mahal.
- Potongan titik: Bentuknya segitiga sesuai namanya, juga lebih tebal, kandungan lemaknya lebih banyak dibandingkan daging asli. Lebih disukai untuk burger.
Sandung lamur dimasak dengan cara yang berbeda di berbagai negara. Tetapi waktu yang dibutuhkan sama, karena Anda harus memasaknya perlahan, jaringan padat dan kolagen akan terurai dengan memasak lambat.
Apa itu sandung lamur kornet?
Sandung daging kornet, bertentangan dengan namanya, adalah brisket tanpa jagung yang sebenarnya, seperti yang umumnya diasumsikan oleh pendengar pertama kali. Sandung lamur ini diolah dan diawetkan dengan garam, yaitu brisket diolah dengan garam batu.
Ini telah menjadi bagian penting dari banyak masakan dan secara historis juga melayani tujuannya selama perang seperti Perang Dunia I dan Perang Dunia II karena daging ini dapat disimpan dalam jangka panjang.
Cara pembuatannya adalah dengan mengawetkan brisket dalam larutan air garam, garam juga digunakan dengan beberapa potong untuk menambah rasa. Ini adalah trik lama untuk mengawetkan isi makanan agar bisa dimakan dalam waktu lama.
Setelah perawatan, payudara menjadi merah muda karena penambahan nitrat yang mengubah mioglobin alami menjadi nitrosomioglobin.
Sebelum memasak, lebih disukai meletakkan potongan dan merendamnya untuk menghilangkan garam berlebih. Daging menjadi empuk sehingga membutuhkan waktu lebih sedikit untuk dimasak, lebih disukai tetap sama jika dimasak lambat
Perbedaan utama antara brisket daging kornet dan brisket daging sapi muda kalengan
- Perbedaan utama antara brisket dan brisket kornet adalah bahwa yang pertama adalah potongan daging mentah yang terletak di wilayah besar sapi atau sapi, sedangkan yang terakhir diproses dan dirawat.
- Sandung lamur mentah dan dipotong rata atau runcing, sedangkan brisket kornet umumnya merupakan brisket potongan datar yang diolah dengan larutan air garam yang melembutkan kolagen padat yang keras secara alami.
- Beef Brisket membutuhkan waktu lama untuk dimasak dengan halus karena jaringan ikat padatnya, sedangkan yang terakhir membutuhkan waktu yang relatif lebih sedikit dan dapat diiris untuk mempersingkat waktu.
- Beef Brisket berwarna kusam secara organik, sedangkan Corned Beef Brisket berubah menjadi merah muda setelah perawatan.
- Beef Brisket tidak berasa, sebaliknya, Corned Beef Brisket kaya akan rasa.
Kesimpulan
Pemakan daging atau hanya non-vegetarian selalu bereksperimen dengan apa yang mereka makan, daging sapi telah menjadi makanan manusia sejak masa bertahan hidup hingga saat ini. Ternak menyajikan sepotong besar daging yang dapat memuaskan rasa lapar belasan orang.
Segera.
Veal Sandung lamur atau Sandung lamur telah menjadi bagian tubuh hewan yang populer, karena kekakuan dan bentuknya yang kompak menjadi tugas yang memakan waktu. Terletak di area dada, potongan tersebut adalah yang menopang 60% dari berat badan hewan. Potongannya bisa runcing atau rata.
Sandung lamur kalengan lebih disukai dan merupakan versi brisket olahan, yang diolah dalam larutan air garam untuk melembutkan ketangguhan dan menambah rasa dan warna. Sebelum dimasak, kelebihan garam dihilangkan dengan cara direndam. Hidangan ini dapat dengan mudah ditemukan di
rumah-rumah orang Amerika.
Referensi
- https://www.amjmed.com/article/0002-9343(62)90288-7/pdf
- https://veterinaryrecord.bmj.com/content/156/6/165.short
Lakukan tes