Perbedaan Antara Grit dan Durum (Dengan Tabel)
Gandum adalah komponen penting dalam makanan kita. Dapat dikonsumsi dalam berbagai bentuk atau masakan seperti roti, pancake, dan berbagai masakan India. Bentuk konsumsi gandum yang paling umum dan dinikmati adalah pasta.
Pasta, yang tidak diketahui banyak orang, dibuat dari banyak jenis gandum. Dua yang paling umum adalah gandum semolina dan durum. Meskipun gandum durum paling umum digunakan, semolina digunakan untuk beberapa jenis pasta. Karena keduanya adalah tepung terigu, sulit untuk membedakannya.
Semolina adalah media gandum dari spesies gandum durum. Mereka memiliki kursus dan tekstur yang tebal. Tepung terigu semolina juga kasar tetapi menghasilkan adonan yang baik yang menguat saat dipanaskan.
Gandum durum adalah produk sisa selama produksi tepung terigu semolina. Ini adalah satu-satunya spesies gandum yang tetraploid dan karenanya memiliki tekstur tanah yang halus. Itu membuat adonan lembut dan mudah dibentuk.
Perbedaan antara semolina dan durum adalah semolina memiliki tekstur kasar yang memberikan adonan yang mengeras saat dipanaskan sedangkan gandum durum memiliki tekstur yang ditumbuk halus sehingga memberikan adonan yang lembut dan mudah dibentuk.
Tabel perbandingan antara semolina dan gandum durum
|
Parameter Perbandingan |
Semolina |
Durum |
|
jenis gandum |
Gandum sedang dari spesies gandum durum. |
Satu-satunya spesies gandum tetraploid. |
|
tekstur tepung |
Tepungnya kasar, sehingga menghasilkan adonan yang bagus yang akan mengeras saat dipanaskan |
Karena tekstur tanahnya membuat adonan menjadi lunak. |
|
Tekstur |
tekstur tebal dan kental |
tekstur halus |
|
Fungsi |
Teksturnya memungkinkan Anda membuat adonan yang kental dan diperkaya saat dipanaskan |
Biasanya membuat adonan lunak yang mudah dilipat dan dilengkungkan. |
|
Menggunakan |
Umumnya digunakan untuk membuat adonan pasta seperti makaroni dengan bentuk yang berbeda. |
Ini digunakan untuk membuat adonan spageti, mie, dan lasagna. |
Apa itu semolina?
Gandum semolina umumnya dibuat dari campuran gandum gandum durum. Biasanya memiliki warna kuning. Namun warna ini berbeda dengan penggunaan berbagai jenis gandum. Jika jenis gandum lebih lunak dari gandum durum, maka warna gandum semolina tampak hampir putih.
Gandum biasanya kental dan berat, jadi tepung terigu juga kental. Adonan yang terbuat dari tepung semolina umumnya disatukan oleh teksturnya yang kasar, dan teksturnya yang kental akan mengeras saat dipanaskan. Inilah alasan mengapa mereka digunakan untuk membuat pasta dengan berbagai bentuk seperti penne, makaroni, dll. dan makanan lezat lainnya seperti puding dan sereal.
Karena semolina berasal dari gandum durum, butuh waktu lebih lama untuk menyelesaikan pencernaan. Jadi ini mungkin komponen yang sempurna dari program diet penurunan berat badan. Ia juga kaya akan potasium dan vitamin B kompleks. Ia juga dapat meningkatkan dan memelihara fungsi ginjal.
Karena mengandung gluten, mungkin tidak aman bagi penderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten.
Apa itu Durum?
Gandum durum adalah produk sampingan yang dihasilkan selama produksi semolina gandum. Ini memiliki penampilan kuning pucat, sedangkan semua jenis gandum lainnya biasanya berwarna cokelat atau cokelat. Tidak seperti gandum lainnya, berry gandum utuh digiling menjadi tepung terigu.
Gandum sendiri memiliki tekstur yang digiling sedangkan tepung terigu memiliki tekstur yang halus. Jadi, adonan dari tepung terigu durum itu empuk. Mereka dapat dengan mudah ditekuk dan dibentuk. Tepung terigu durum umumnya digunakan dalam spaghetti, mie, dan lasagna.
Karena ini adalah satu-satunya jenis gandum yang tetraploid, ini dianggap sebagai jenis gandum yang paling bergizi. Ini tinggi protein dan juga rendah gluten. Mereka mengandung persentase protein, mineral yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan biji-bijian lainnya.
Karena relatif lebih berat daripada jenis gandum utuh lainnya, ia tidak digunakan untuk memanggang roti atau makanan panggang lainnya. Meski kandungan gluten pada gandum durum rendah, orang yang sensitif terhadap gluten tetap tidak bisa mengonsumsinya.
Perbedaan utama antara semolina dan gandum durum
- Semolina adalah gandum tengah dari spesies gandum durum, sedangkan gandum durum adalah spesies khusus gandum yang tetraploid. Ini adalah satu-satunya spesies gandum tetraploid.
- Tepung semolina memiliki tekstur yang kasar sehingga menghasilkan adonan yang baik yang akan mengeras saat dipanaskan. Gandum durum, karena teksturnya yang halus, menghasilkan adonan yang lembut dan mudah dibentuk.
- Gandum semolina memiliki tekstur yang kasar dan berat, sedangkan gandum durum memiliki tekstur yang halus.
- Tekstur tepung semolina yang kasar memungkinkan Anda membuat adonan kental yang mengeras saat dipanaskan. Sedangkan gandum durum yang memiliki tekstur halus menghasilkan adonan yang lembut sehingga mudah dilipat dan dilengkungkan.
- Tepung semolina umumnya digunakan untuk membuat adonan pasta dengan berbagai bentuk, seperti makaroni. Tapi tepung terigu durum digunakan untuk membuat mie atau adonan spageti dan lasagna.
Kesimpulan
Pasta adalah salah satu makanan lezat yang paling dinikmati dan dikonsumsi di seluruh dunia. Hidangan Italia yang memiliki banyak variasi seperti penne, makaroni, dll ini dibuat dengan tepung terigu yang berbeda. Fakta ini tidak diketahui oleh sebagian besar dari mereka dan inilah cara kami membedakan antara dua yang paling populer.
Semolina adalah tepung terigu bertekstur kasar yang diperoleh dari pencampuran gandum durum. Ini memberikan adonan keras yang menguat saat dipanaskan dan oleh karena itu digunakan untuk membuat adonan untuk berbagai jenis pasta seperti makaroni, penne, dll.
Duro adalah bulir gandum bertekstur halus yang merupakan satu-satunya spesies yang tetraploid. Ini memungkinkan Anda memiliki adonan lembut yang dapat dengan mudah dilipat dan dilengkungkan. Gandum durum umumnya digunakan untuk mi, jenis pasta seperti spaghetti, dan lasagna.
Perbedaan antara kedua gandum dan kegunaannya muncul karena perbedaan tekstur gandum dan tepung yang dibuat darinya. Sementara semolina memiliki struktur yang kasar dan menghasilkan adonan yang cukup keras, gandum durum memiliki tekstur yang halus dan memberikan adonan yang lembut sehingga mudah dibentuk.
Referensi
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022
Lakukan tes