Perbedaan utama: Susu yang diuapkan membutuhkan penguapan sekitar 60% air dari susu. Susu kental manis pada dasarnya adalah susu evaporasi yang ditambahkan dengan gula 40%.
Banyak makanan yang dipanggang atau resep makanan gurun membutuhkan susu yang diuapkan atau susu kental manis sebagai salah satu bahan utama. Ini bisa ditambahkan bersamaan dengan susu atau ganti susu sama sekali. Ini adalah dua jenis produk susu dan mirip satu sama lain dalam banyak hal. Keduanya membingungkan bagi banyak orang karena mereka memiliki kemasan yang mirip dan bahkan mirip dalam hal tampilan, dengan sedikit perbedaan. Jadi, apa yang membuat ini berbeda dari susu dan satu sama lain? Jawaban atas pertanyaan ini cukup sederhana. Bahkan disebutkan dalam namanya; penguapan dan kondensasi. Mari kita pahami masing-masing secara terpisah.
Susu yang diuapkan, seperti namanya, pada dasarnya adalah susu yang telah diuapkan untuk menghilangkan sekitar 60% air dari susu. Susu yang diuapkan membutuhkan susu yang direbus dengan panas tinggi untuk mengeluarkan air dari susu, membuatnya kental dalam konsistensi. About.com menyatakan bahwa susu yang direbus kemudian dihomogenisasi, didinginkan dengan cepat, diperkaya dengan vitamin dan zat penstabil, dikemas, dan akhirnya disterilkan. Panas yang tinggi yang diperlukan untuk menguapkan air menyebabkan beberapa gula alami dalam susu menjadi karamel sehingga susu yang diuapkan memiliki sedikit warna kuning / coklat.
Agar susu dianggap sebagai susu evaporasi utuh, ia harus mengandung setidaknya 7,9% lemak susu dan 25,5% padatan susu. Namun, proses penguapan memusatkan nutrisi dan kalori dalam susu yang diuapkan, menjadikannya sehat dan tidak sehat pada saat bersamaan. Bagi orang yang mencari opsi yang lebih sehat dapat memilih versi skim dan rendah lemak yang juga tersedia. Kedua versi ini dilengkapi dengan vitamin A, C, dan D. Banyak resep juga membutuhkan versi susu evaporasi yang mudah dan dapat dicapai dengan mencampurkan susu evaporasi dengan air atau susu murni biasa.
Susu kental manis sangat mirip dengan susu evaporasi, tetapi mungkin tidak terlihat seperti itu. Susu manis lebih kental dalam konsistensi, warnanya jauh lebih gelap dan manis. Inilah sebenarnya tiga hal utama yang membuat susu kental manis berbeda dengan susu evaporasi. Susu kental manis mengalami proses yang hampir sama dengan susu evaporasi. Diuapkan untuk menghilangkan 60% air, tetapi setelah itu dicampur dengan gula 40% hingga 45%. Hal ini menyebabkan susu kental manis menebal dan menghasilkan warna kuning susu.
Agar susu dianggap susu kental manis, susu harus mengandung setidaknya 8% lemak dan 28% susu padat. Ini sedikit lebih tinggi karena gula yang ditambahkan ke susu. Susu kental dipasteurisasi selama proses penguapan dan gula menghilangkan kebutuhan untuk mensterilkan produk. About.com menjelaskan bahwa karena gula menghambat pertumbuhan mikroorganisme, makanan tidak memerlukan sterilisasi lebih lanjut. Pemerintah membutuhkan vitamin A ditambahkan oleh hukum, sementara nutrisi lain dapat ditambahkan tetapi itu tergantung produsen.
Jadi dalam kenyataannya, susu evaporasi dan susu kental sangat mirip dengan satu-satunya perbedaan dalam kadar gula. Kedua produk ini juga digunakan untuk keperluan yang berbeda seperti susu yang diuapkan adalah bahan umum dari sup, kari, roti panggang, dll., Sementara susu kental manis digunakan dalam kue, gurun dan permen panggang lainnya. Keduanya dikembangkan mengikuti kebutuhan susu untuk bertahan lebih lama ketika tidak ada lemari pendingin yang tersedia. Susu kental dapat ditanggalkan kembali ke Prancis pada tahun 1820-an, tetapi menjadi populer di AS oleh Gail Borden Jr. setelah ia melihat bahwa orang tidak mampu menyimpan susu di rumah karena susu cepat rusak dan mengental. Dia juga mencatat bahwa susu ditemukan aktif hanya di tempat-tempat di mana sapi berada di sekitarnya. Dia menciptakan susu kental untuk memberikan produk yang lebih tahan lama bagi orang-orang yang tidak memiliki akses mudah ke susu. Produk-produk ini memiliki masa simpan yang tinggi dan yang tanpa pemanis dapat bertahan hingga 15 bulan, sedangkan produk yang dipermanis memiliki masa simpan dua hingga tiga bulan, keduanya dapat bertahan lebih lama, meskipun tidak disarankan.
Gambar Courtesy: apartmenttherapy.com