Perbedaan Antara Yogurt dan Krim Asam (Dengan Tabel)

Sebagian besar dari kita memiliki batu tulis hitam ketika harus membedakan antara krim asam dan yogurt, karena keduanya adalah hasil dari susu fermentasi. Keduanya merupakan produk susu fermentasi dan memiliki tanggal kedaluwarsa yang cukup singkat.

Jika Anda kehabisan salah satunya, dapatkah mereka digunakan secara bergantian? Jangan khawatir! Kami memberi tahu Anda semua perbedaan dalam pengukuran bahan. Jadi Anda dapat memutuskan sendiri apakah Anda ingin bereksperimen atau tidak.

Perbedaan antara yogurt dan krim asam adalah krim asam dibuat dengan menambahkan asam laktat dan bakteri ke dalam campuran krim dan susu dan membiarkannya hingga campuran menjadi asam dan kental. Di sisi lain, yogurt dibuat hanya dengan memfermentasi susu, bukan krim.

Bagan Perbandingan Yogurt vs Krim Asam

parameter perbandingan	Yogurt	Krim asam
Bakteri yang digunakan untuk fermentasi.	Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus	Lactococcus lactis subsp latic atau Lactococcus lactis subsp cremoris
Durasi	1-2 minggu	3 minggu
Kandungan lemak per 100 g	0,4g	20 gram
Mencicipi	Rasanya agak ringan tapi asam	Rasa asam kental karena krimnya
Kalori per 100g	59	193

Apa itu yoghurt?

Yogurt juga dieja yoghurt, yoghurt atau yoghurt tergantung pada daerah tempat tinggal Anda dibuat secara industri dengan fermentasi bakteri susu. Kultur bakteri merupakan kombinasi dari Lactobacillus delbrueckii subsp. bakteri bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Kultur bakteri ini dikenal sebagai kultur yogurt.

Prosesnya dimulai dengan memanaskan susu hingga sekitar 85 derajat Celcius untuk menghilangkan proteinnya dan mencegahnya berubah menjadi dadih. Setelah memanaskan susu, dibiarkan mendingin hingga sekitar 45 derajat Celcius.

Selanjutnya biakan bakteri dicampur dan campuran tersebut didiamkan pada suhu konstan 45 derajat Celcius selama kurang lebih 4-5 jam. Yogurt memiliki umur simpan 1-2 minggu.

Yogurt terutama digunakan sebagai bahan dasar untuk hidangan dan saus tertentu, bukan krim asam sebagai pengganti yang lebih sehat. Ini juga dapat digunakan untuk memperkaya rasa masakan seperti guacamole, hummus, atau bayam dan artichoke untuk memberikan rasa ekstra pedas.

Yoghurt juga bisa dibuat sendiri di rumah dengan mengulangi proses di atas namun dalam keadaan berisi. Berbagai pengganti seperti yogurt susu nabati sedang naik daun karena sifatnya yang ramah lingkungan, seperti yogurt susu kedelai, yogurt susu beras, yogurt susu almond, dan yogurt santan.

Apa itu krim asam?

Sour cream atau krim asam dibuat dengan memfermentasi campuran susu dan krim. Kultur bakteri yang digunakan adalah kombinasi dari Lactococcus lactis subsp latic atau Lactococcus lactis subsp cremoris yang membuat asam dan mengentalkan krim sehingga memberikan rasa yang kaya dan kental.

Krim asam mendapatkan namanya dari produksi asam laktat melalui fermentasi bakteri. Proses ini dikenal sebagai pengasaman. Krim asam memiliki umur simpan 3 minggu.

Krim asam dibuat dengan menambahkan kultur bakteri ke dalam campuran krim-susu dan memanaskannya hingga suhu 23 derajat Celcius. Proses berhenti ketika campuran mencapai rasa dan kekentalan yang tepat.

Asam laktat yang dihasilkan dalam proses memecah protein, mengentalkan krim dan memberikan rasa asam yang khas. Krim asam digunakan dalam berbagai hidangan seperti donat krim asam, lasagna krim asam, casserole enchilada, dan sup tomat yang paling terkenal.

Perbedaan utama antara yogurt dan krim asam

Yogurt dibuat dengan memfermentasi susu, sebaliknya, krim asam dibuat dengan memfermentasi campuran susu dan krim. Kultur bakteri yang digunakan juga berbeda.
Kultur bakteri yang digunakan dalam fermentasi yogurt adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, sedangkan Lactococcus lactis subsp latic atau Lactococcus lactis subsp cremoris menghasilkan asam laktat dalam campuran krim dan susu yang pada gilirannya memberikan rasa krim asam yang khas. .
Yogurt adalah makanan rendah kalori, sedangkan krim asam tinggi kalori karena kekentalannya. Oleh karena itu, yogurt dapat digunakan sebagai pengganti krim asam untuk menghemat kalori dalam makanan sambil mempertahankan rasa asamnya.
Menurut uji rasa, rasa yogurtnya pedas tapi agak hambar. Di sisi lain, krim asam juga terasa asam, tetapi lebih kaya karena krimnya. Jika Anda menyukai rasa, kami merekomendasikan krim asam karena rasanya lebih kaya.
Umur simpan produk susu biasanya pendek dan dalam hal ini bahkan lebih pendek karena proses fermentasi karena kultur bakteri membutuhkan suhu tertentu untuk berhenti bekerja. Yogurt bertahan 1-2 minggu, sedangkan krim asam bisa bertahan hingga 3 minggu.

Kesimpulan

Yoghurt dan krim asam dibuat melalui proses fermentasi. Susu untuk Yogurt sedangkan campuran susu dan krim untuk Sour Cream. Ini memunculkan perbedaan antara merek kalori mereka: yogurt mengandung 59 kalori dan krim asam 193 kalori.

Perbedaan rasa tidak banyak. Yogurt rasanya asam tapi agak hambar, sedangkan krim asam rasanya asam karena krimnya. Jadi jika Anda ingin berenang asam tetapi tidak ingin menambah berat badan. Kami menyarankan Anda beralih ke yogurt.

Umur simpan yogurt relatif lebih pendek dari krim asam; yogurt memiliki umur simpan 1-2 minggu dan krim asam memiliki umur simpan 3 minggu. Oleh karena itu, disarankan untuk membeli yogurt dalam jumlah yang lebih sedikit.

Yogurt dapat menggantikan krim asam di hampir semua hidangan, karena biasanya digunakan sebagai saus. Jadi perlu diingat bahwa krim asam memberikan pengalaman rasa yang lebih baik, sedangkan yogurt rendah kalori, lalu putuskan apakah Anda ingin memiliki pengalaman rasa yang lebih baik atau menjaga kesehatan Anda tetap murni.

Referensi

https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x

Lakukan tes