Pendidikan

Perbedaan Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh

Perbedaan-Asam-Lemak-Jenuh-dan-Tak-Jenuh

Perbedaan Utama – Asam Lemak Jenuh vs Tak Jenuh. Asam lemak jenuh dan tak jenuh adalah dua jenis asam lemak yang ditemukan dalam makanan. Asam lemak adalah asam karboksilat dengan rantai samping hidrokarbon. Mereka bereaksi dengan gliserol untuk menghasilkan trigliserida.

Perbedaan utama antara asam lemak jenuh dan tidak jenuh adalah bahwa rantai hidrokarbon asam lemak jenuh terdiri dari ikatan tunggal sedangkan rantai hidrokarbon asam lemak tak jenuh mengandung setidaknya ikatan ganda tunggal. Selanjutnya, asam lemak jenuh adalah padatan pada suhu kamar sedangkan asam lemak tak jenuh adalah cairan.

Pengertian Asam Lemak Jenuh

Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang mengandung ikatan tunggal antara atom karbon dalam rantai hidrokarbon. Oleh karena itu, rantai asam lemak bersifat lurus, memungkinkan molekul asam lemak untuk berkerut berdekatan. Asam lemak jenuh adalah padatan pada suhu kamar. Oleh karena itu, mereka disebut lemak. Suhu leleh lemak tinggi karena adanya sejumlah gaya van der Waals di antara molekul asam lemak. Sebagian besar lemak hewani terdiri dari asam lemak jenuh. Karena sifatnya yang sepenuhnya jenuh, asam lemak ini tidak memiliki efek pada hidrogenasi.

Asam lemak jenuh meningkatkan lipoprotein densitas rendah (LDL) serta lipoprotein densitas sangat rendah (VLDLs). LDL dianggap sebagai kolesterol jahat karena dapat meningkatkan risiko penyakit jantung koroner.

Pengertian Asam Lemak Tak Jenuh

Asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang mengandung setidaknya satu ikatan ganda dalam rantai hidrokarbon. Kehadiran ikatan ganda menyebabkan rantai hidrokarbon menekuk. Oleh karena itu, asam lemak tak jenuh tidak dapat dikemas sebagai asam lemak jenuh dan mereka menjaga jarak antar molekul. Inilah sebabnya mengapa asam lemak tak jenuh adalah cairan pada suhu kamar. Oleh karena itu, mereka disebut minyak, yang mengandung suhu leleh lebih rendah dari asam lemak jenuh. Sebagian besar asam lemak dengan asal tumbuhan tidak jenuh. Asam lemak tak jenuh dapat jenuh dalam proses yang dikenal sebagai hidrogenasi.

Berdasarkan tingkat kejenuhan, asam lemak tak jenuh dapat ditemukan dalam dua jenis sebagai asam lemak tak jenuh tunggal (MUSF) dan asam lemak tak jenuh ganda (PUSF). Asam lemak tak jenuh tunggal hanya mengandung ikatan ganda tunggal dalam rantai hidrokarbon sementara asam lemak tak jenuh ganda mengandung lebih dari satu ikatan ganda dalam rantai hidrokarbon. Asam lemak tak jenuh meningkatkan lipoprotein densitas tinggi (HDL) di dalam tubuh, yang dianggap sebagai kolesterol baik. Kolesterol yang baik dapat mengurangi konsentrasi LDL, yaitu kolesterol jahat.

Persamaan Antara Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh

  • Asam lemak jenuh dan tak jenuh adalah dua jenis asam lemak yang diklasifikasikan berdasarkan jenis ikatan antara atom karbon.
  • Keduanya adalah asam karboksilat dengan rantai samping hidrokarbon.
  • Juga, mereka berdua terlibat dalam pembentukan trigliserida.
  • Selanjutnya, tubuh membutuhkan kedua jenis asam lemak dan kita dapat memasukkannya melalui diet.

Perbedaan Antara Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh

Definisi

  • Asam Lemak Jenuh: Asam lemak jenuh mengacu pada asam lemak seperti asam stearat, yang rantai karbonnya tidak mengandung hubungan tak jenuh antara atom karbon dan tidak dapat menggabungkan atom hidrogen lagi.
  • Asam Lemak Tak Jenuh: Asam lemak tak jenuh mengacu pada asam lemak seperti asam oleat, yang rantai karbonnya memiliki satu atau lebih ikatan ganda atau rangkap tiga dan, dapat menggabungkan atom hidrogen tambahan.

Ditemukan di

  • Asam Lemak Jenuh: Asam lemak jenuh dapat ditemukan dalam minyak kelapa, minyak sayur, mentega, susu utuh, margarin, daging, dan kacang tanah.
  • Asam Lemak Tak Jenuh: Asam lemak tidak jenuh dapat ditemukan dalam alpukat, minyak zaitun, minyak canola, minyak bunga matahari, minyak ikan, dan daging merah.

Contoh

  • Asam Lemak Jenuh: Beberapa lemak jenuh termasuk miristat, stearat, asam palmitat
  • Asam Lemak Tak Jenuh: Beberapa asam lemak tak jenuh adalah asam linoleat, oleat, stearidonic.

Jenis Ikatan

  • Asam Lemak Jenuh: Rantai hidrokarbon dari asam lemak jenuh hanya mengandung ikatan tunggal.
  • Asam Lemak Tak Jenuh: Rantai hidrokarbon dari asam lemak tak jenuh setidaknya mengandung satu ikatan rangkap.

Pembengkokan

  • Asam Lemak Jenuh: Rantai hidrokarbon dari asam lemak jenuh adalah rantai lurus.
  • Asam Lemak Tak Jenuh: Rantai hidrokarbon dari asam lemak tak jenuh ditekuk.

Titik lebur

  • Asam Lemak Jenuh: Asam lemak jenuh memiliki titik leleh yang tinggi.
  • Asam Lemak Tak Jenuh: Asam lemak tak jenuh memiliki titik leleh rendah.

Keadaan fisik

  • Asam Lemak Jenuh: Asam lemak jenuh adalah padatan pada suhu kamar.
  • Asam Lemak Tak Jenuh: Asam lemak tak jenuh adalah cairan.

Lemak / Minyak

  • Asam Lemak Jenuh: Asam lemak jenuh membentuk lemak.
  • Asam Lemak Tak Jenuh: Asam lemak tak jenuh membentuk minyak.

Bau tengik

  • Asam Lemak Jenuh: Ketengikan asam lemak jenuh rendah.
  • Asam Lemak Tak Jenuh: Ketengikan asam lemak tak jenuh tinggi.

Penyimpanan

  • Asam Lemak Jenuh: Umur simpan dari asam lemak jenuh tinggi.
  • Asam Lemak Tak Jenuh: Umur simpan dari asam lemak tidak jenuh rendah.

Pengaruh pada LDL

  • Asam Lemak Jenuh: Asam lemak jenuh meningkatkan LDL
  • Asam Lemak Tak Jenuh: Asam lemak tak jenuh menurunkan LDL.

Konsumsi yang direkomendasikan

  • Asam Lemak Jenuh: 10% kalori harus berasal dari asam lemak jenuh
  • Asam Lemak Tak Jenuh: 30% kalori harus berasal dari asam lemak tak jenuh.

Efek kesehatan

  • Asam Lemak Jenuh: Konsumsi berlebihan asam lemak jenuh dapat menyebabkan aterosklerosis dan penyakit jantung
  • Asam Lemak Tak Jenuh: Konsumsi berlebihan asam lemak tak jenuh dapat mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh.

Kesimpulan

Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak mengandung ikatan rangkap dalam rantai hidrokarbon. Mereka adalah padatan pada suhu kamar dan disebut lemak. Sebagian besar lemak hewani mengandung asam lemak jenuh. Asam lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat.

Di sisi lain, asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang mengandung setidaknya satu ikatan ganda dalam rantai hidrokarbon. Mereka adalah cairan pada suhu kamar dan sebagian besar lemak tanaman mengandung asam lemak tak jenuh. Mereka dapat meningkatkan kadar kolesterol baik. Perbedaan utama antara asam lemak jenuh dan tak jenuh adalah tingkat saturasi.

Loading...