Perbedaan Utama – Glukosa vs Sukrosa. Baik glukosa maupun sukrosa adalah gula sederhana. Mereka adalah senyawa yang sangat manis dan larut dalam air. Senyawa-senyawa ini memiliki kegunaan yang berbeda karena manisnya.
Perbedaan utama antara glukosa dan sukrosa adalah bahwa glukosa merupakan monosakarida sedangkan sukrosa adalah disakarida. Monosakarida terjadi sebagai satu molekul tunggal. Disakarida tersusun atas dua molekul monosakarida yang terikat satu sama lain melalui ikatan glikosidik. Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa .
Pengertian Glukosa
Glukosa adalah gula sederhana yang memiliki rumus kimia C6H12O6. Ini adalah monosakarida yang berguna dalam pembentukan disakarida dan polisakarida yang penting. Massa molar glukosa adalah sekitar 180 g/mol. Bentuknya seperti bubuk putih. Glukosa larut dengan baik di dalam air. Titik leleh dari senyawa ini berkisar dari 146oC hingga 150oC tergantung pada struktur kimia dari molekul.
Struktur glukosa dapat diberikan dalam bentuk yang berbeda seperti proyeksi Fischer, proyeksi Haworth, dan konformasi kursi. Mari kita perhatikan proyeksi Fischer yang lebih mudah dipelajari. Glukosa dapat ditemukan dalam bentuk D-glukosa atau L-glukosa . Mereka adalah enantiomer dan merupakan bayangan cermin satu sama lain.
Bentuk yang paling melimpah adalah D-glukosa sedangkan L-glukosa kurang berlimpah. D-glukosa juga disebut dekstrosa yang ditemukan sebagai bahan dalam makanan yang tersedia secara komersial. Glukosa adalah senyawa penting yang digunakan dalam industri makanan; selain itu, juga memiliki kegunaan medis seperti dalam produksi obat untuk mengobati pasien dengan hipoglikemia.
Sumber glukosa termasuk sebagian besar karbohidrat yang kita konsumsi. Di sini, glukosa dapat dimasukkan dalam bentuk monosakarida atau sebagai blok penyusun polisakarida. Glukosa adalah sumber energi yang baik bagi para atlet untuk mendapatkan energi.
Pengertian Sukrosa
Sukrosa adalah gula disakarida yang memiliki rumus kimia C12H22O11. Ini terdiri dari dua molekul monosakarida. Mereka adalah glukosa dan fruktosa. Keterkaitan antara dua monosakarida ini disebut ikatan glikosidik. Massa molar sukrosa sekitar 342,29 g/mol. Sukrosa adalah molekul gula non-reduksi yang ditemukan dalam bentuk padat. Sukrosa adalah senyawa padat putih, tidak berbau dan kristalin.
Sumber utama sukrosa adalah gula tebu. Tumbuhan tebu diproses untuk memperoleh sukrosa dalam bentuk garam meja yang kita konsumsi dalam kehidupan kita sehari hari. Sukrosa memiliki tingkat kemanisan yang tinggi. Oleh karena itu, digunakan sebagai pemanis untuk minuman ringan dan banyak makanan lainnya. Namun, indeks glikemik sukrosa relatif rendah. Itu karena adanya 50% fruktosa dalam struktur sukrosa. Karena itu, sukrosa memiliki efek minimal pada gula darah.
Titik leleh sukrosa adalah sekitar 185oC. Setelah pemanasan lebih lanjut, sukrosa terurai menjadi gula invert. Gula invert mengandung glukosa dan molekul fruktosa. Oleh karena itu, dekomposisi sukrosa adalah pemecahan molekul sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.
Perbedaan Antara Glukosa dan Sukrosa
Definisi
- Glukosa: Glukosa adalah gula sederhana yang memiliki rumus kimia C6H12O6.
- Sukrosa: Sukrosa adalah gula disakarida yang memiliki rumus kimia C12H22O11.
Sifat Molekul
- Glukosa: Glukosa adalah monosakarida.
- Sukrosa: Sukrosa adalah disakarida.
Reduksi
- Glukosa: Glukosa adalah gula pereduksi.
- Sukrosa: Sukrosa adalah gula tanpa pereduksi.
Ikatan Glikosidik
- Glukosa: Glukosa tidak memiliki ikatan glikosidik.
- Sukrosa: Sukrosa memiliki ikatan glikosidik antara glukosa dan molekul fruktosa.
Masa Molar
- Glukosa: Massa molar glukosa adalah sekitar 180 g/mol.
- Sukrosa: Massa molar sukrosa sekitar 342,29 g/mol.
Titik Lebur
- Glukosa: Titik leleh glukosa sekitar 146-150 o C.
- Sukrosa: Titik leleh sukrosa sekitar 185 o C.
Indeks Glikemik
- Glukosa: Indeks glikemik glukosa relatif tinggi dalam D-glukosa.
- Sukrosa: Indeks glikemik relatif rendah dalam sukrosa.
Kesimpulan
Glukosa dan sukrosa adalah bentuk gula yang sangat umum. Mereka adalah senyawa yang rasanya manis. Karena itu, senyawa ini digunakan sebagai pemanis dalam industri makanan. Namun, gula-gula ini berbeda satu sama lain sesuai dengan struktur kimianya dan sifat lainnya. Perbedaan utama antara glukosa dan sukrosa adalah bahwa glukosa merupakan monosakarida sedangkan sukrosa adalah disakarida.