Kolagen dan gelatin adalah dua jenis protein yang mengandung asam amino serupa. Secara umum, mereka memiliki manfaat nutrisi yang sama.
Perbedaan utama antara kolagen dan gelatin adalah kolagen adalah bentuk protein alami yang terjadi di dalam tubuh, sedangkan gelatin adalah bentuk protein kolagen yang didenaturasi.
Apa itu Kolagen
Kolagen adalah protein yang diperlukan untuk elastisitas, gerakan, dan kekuatan alami. Itu juga terjadi pada tulang, tendon, kulit, otot, dan jaringan ikat. Secara umum, itu adalah salah satu protein yang paling vital, protektif, dan mendasar dalam tubuh. Kolagen tidak larut, dan itu adalah protein berserat yang terjadi pada mamalia. Itu juga merupakan jenis protein paling melimpah yang terjadi di dalam tubuh. Bahkan, itu adalah komponen utama dari jaringan ikat.
Secara umum, kolagen mengandung sekitar 1.000 asam amino, dan struktur kolagennya adalah triple-helix. Asam amino yang paling menonjol dalam struktur kolagen termasuk prolin, glisin, dan hidroksiprolin.
Selain itu, tubuh secara alami menghasilkan kolagen, namun produksi alami kolagen berkurang seiring bertambahnya usia. Oleh karena itu, kolagen harus dimasukkan ke dalam makanan pada usia 25 tahun. Umumnya, suplemen kolagen dibuat dari jaringan ikat hewan, antara lain babi, ayam, sapi, dan ikan.
Kolagen terhidrolisis dan peptida kolagen adalah bentuk utama kolagen yang terdapat dalam suplemen. Biasanya, jenis kolagen dalam suplemen lebih mudah dicerna dan larut dalam air karena merupakan produk terhidrolisis.
Apa itu Gelatin
Gelatin adalah campuran asam amino, dan merupakan produk dari pemanasan dan perawatan kolagen. Oleh karena itu, baik kolagen maupun gelatin mengandung komposisi asam amino yang serupa. Beberapa ikatan kimia yang terjadi pada kolagen terurai pada gelatin. Karenanya, gelatin mengandung asam amino rantai pendek.
Gelatin lebih sering penting sebagai agen pembentuk gel dalam makanan. Itu juga hanya larut dalam air panas sambil membentuk gel saat didinginkan. Tulang hewan adalah sumber utama gelatin. Karena tidak larut dalam air, kolagen lebih sulit dicerna di dalam tubuh daripada gelatin.
Selain itu, gelatin adalah bentuk kolagen yang terhidrolisis sebagian, dan itu membuat gelatin mengandung rantai asam amino yang lebih pendek. Jenis makanan utama yang mengandung gelatin antara lain jello, marshmallow, gummy bear, permen jagung, trifles, aspic, produk susu termasuk keju cottage dan olesan keju, dan daging kalengan seperti ham.
Beberapa manfaat kesehatan dari gelatin. Mereka termasuk aktivitas antioksidan, peningkatan kesehatan usus, dan peningkatan kesehatan tulang. Secara umum, gelatin membantu melawan efek negatif radikal bebas penyebab penuaan. Ini juga meningkatkan lapisan usus sambil meningkatkan kepadatan mineral tulang dan pembentukan tulang.
Kesamaan Antara Kolagen dan Gelatin
- Kolagen dan gelatin adalah dua jenis protein yang tersusun dari asam amino yang serupa.
- Keduanya memiliki manfaat nutrisi yang sama. Mereka memiliki jumlah kalori dan protein yang sama per tabungan.
Perbedaan Antara Kolagen dan Gelatin
Definisi
- Kolagen mengacu pada protein struktural utama yang ditemukan di kulit dan jaringan ikat lainnya, banyak digunakan dalam bentuk murni untuk perawatan bedah kosmetik.
- Gelatin mengacu pada protein larut air yang hampir tidak berwarna dan tidak berasa yang dibuat dari kolagen dan digunakan dalam persiapan makanan.
Bentuk
- Kolagen adalah bentuk protein alami.
- Gelatin adalah bentuk protein yang diubah sifatnya.
Struktur
- Kolagen adalah protein triple helix.
- Gelatin adalah protein rantai pendek.
Penggunaan
- Kolagen terdapat di kulit dan jaringan ikat.
- Gelatin penting dalam persiapan makanan.
Kelarutan air
- Kolagen tidak larut dalam air.
- Gelatin larut dalam air panas.
Kecernaan
- Kolagen kurang dapat dicerna.
- Gelatin dapat dicerna.
Kesimpulan
Singkatnya, kolagen dan gelatin adalah dua jenis protein yang terbuat dari protein. Umumnya, kolagen adalah bentuk protein alami yang mengandung struktur triple helix. Sebagai perbandingan, gelatin adalah bentuk protein terdenaturasi yang memiliki rantai protein pendek. Kolagen adalah komponen protein utama kulit dan jaringan ikat, tetapi gelatin penting dalam persiapan makanan. Oleh karena itu, perbedaan utama antara kolagen dan gelatin adalah struktur dan kepentingannya.