Perbedaan Utama – Amilosa vs Selulosa. Pati adalah konstituen karbohidrat yang diklasifikasikan sebagai polisakarida. Sepuluh atau lebih unit monosakarida dihubungkan melalui ikatan glikosidik untuk membentuk polisakarida.

Karena polisakarida adalah molekul yang lebih besar, mereka memiliki berat molekul yang lebih besar, secara karakteristik lebih dari 10.000. Selanjutnya, beberapa polisakarida dibuat dari unit monosakarida tunggal, dan ini diidentifikasi sebagai homo-polisakarida. Di sisi lain, beberapa polisakarida terbuat dari campuran unit monosakarida dan ini diidentifikasi sebagai hetero-polisakarida.

Amilosa dan selulosa adalah dua homo-polisakarida besar dan paling melimpah di dunia. Amilosa adalah polisakarida penyimpanan dimana molekul D-glukosa dihubungkan melalui ikatan α-1, 4-glikosidik untuk membentuk struktur linear yang disebut amilosa. Sebaliknya, selulosa adalah polisakarida struktural di mana molekul D-glukosa dihubungkan melalui ikatan glikosidik β (1 → 4) untuk membentuk struktur linear yang disebut selulosa. Ini adalah perbedaan utama antara amilosa dan selulosa. Dalam artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara amilosa dan selulosa dalam hal penggunaan yang dimaksudkan serta sifat kimia dan fisika.

Pengertian Amilosa

Amilosa adalah polisakarida linier dimana unit -unit D-glukosa bergabung satu sama lain untuk membentuk struktur ini. Sejumlah besar molekul glukosa mulai dari 300 hingga beberapa ribu dapat berpartisipasi dalam mengembangkan molekul amilosa. Biasanya, atom karbon nomor 1 dari satu molekul glukosa dapat membuat ikatan glikosidik dengan atom karbon keempat dari molekul glukosa lain.

Ini disebut ikatan α-1,4-glikosidik dan sebagai akibat dari hubungan ini, amilosa telah mendapatkan struktur linear. Juga, ini adalah molekul yang padat, dan mereka tidak memiliki cabang. Amilosa tidak larut dalam air dan dengan demikian, dalam tumbuhan, berfungsi sebagai makanan atau penyimpanan energi. Ini dapat dicerna oleh enzim usus manusia dan selama pencernaan itu terdegradasi menjadi maltosa dan glukosa, mereka dapat digunakan sebagai sumber energi.

Uji iodin digunakan untuk membedakan amilosa atau pati dan selama pengujian, molekul yodium terikat ke dalam struktur heliks amilase; sebagai hasilnya, memberikan warna ungu/biru gelap. Umumnya, amilosa membuat 20-30% dari struktur pati, dan sisanya adalah amilopektin. Selain itu, amilosa lebih tahan terhadap pencernaan daripada amilopektin dan dengan demikian penting untuk pengurangan nilai indeks glikemik dan untuk pati tahan pembentukan, yang dianggap sebagai prebiotik aktif.

Pengertian Selulosa

Selulosa pertama kali diungkapkan oleh kimiawan Prancis Anselme Payen pada tahun 1838, Payen mengisolasinya dari materi tumbuhan dan menentukan rumus kimianya. Ini adalah polisakarida struktural di mana unit D-glukosa bergabung satu sama lain untuk membentuk struktur ini. Sejumlah besar molekul glukosa seperti 3000 atau lebih dari itu dapat berpartisipasi dalam mengembangkan molekul selulosa. Dalam selulosa, molekul glukosa dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik β (1 → 4), dan tidak bercabang.

Dengan demikian, itu adalah polimer rantai lurus. Selanjutnya, sebagai hasil dari ikatan hidrogen antara molekul glukosa, ia dapat mengembangkan struktur yang sangat kaku. Itu tidak larut dalam air. Ini banyak di dinding sel tumbuhan hijau dan alga dan dengan demikian memberikan kekuatan, kekakuan, keteguhan dan bentuk untuk sel tumbuhan. Selulosa di dinding sel dapat ditembus oleh konstituen apa pun; dengan demikian, itu memungkinkan lewat konstituen kedalam/keluar dari sel. Selulosa dianggap sebagai karbohidrat paling umum dan melimpah di bumi. Ini juga digunakan untuk membuat kertas, biofuel, dan produk sampingan berguna lainnya.

Perbedaan Antara Amilosa dan Selulosa

Definisi

• Amilosa: Amilosa adalah polimer karbohidrat heliks linier yang terbuat dari unit α-D-glukosa, dan dianggap sebagai polisakarida penyimpanan.
• Selulosa: Selulosa adalah polisakarida organik yang terdiri dari rantai linier, dan dianggap sebagai polisakarida struktural.

Struktur dan Jumlah Unit Monomer

• Amilosa: Amilosa adalah polimer linier dengan 300 hingga ribuan subunit glukosa berulang.
• Selulosa: Selulosa adalah polimer rantai lurus dengan 3000 hingga ribuan subunit glukosa berulang.

Daerah Kristal dan Amorf

• Amilosa: Amilosa terdiri dari daerah kristal dan amorf. Namun, amilosa mengalami transisi kristal ke amorf ketika dipanaskan sekitar 60–70° C dalam air seperti dalam memasak.
• Selulosa: Meskipun, selulosa terdiri dari daerah kristal dan amorf, dibandingkan dengan amilosa, selulosa memiliki lebih banyak daerah kristal. Untuk mengubah kristal ke daerah amorf, selulosa membutuhkan suhu 320° C dan tekanan 25 Mpa.

Formula kimia

• Amilosa: Amilosa tidak memiliki formula yang tepat, dan itu bervariasi.
• Selulosa: Formula selulosa adalah (C₆ H₁₀ O₅)_n.

Ikatan Glikosida

• Amilosa: Amilosa : α (1 → 4) ikatan glikosidik
• Selulosa: Selulosa : β (1 → 4) menghubungkan unit D-glukosa

Fungsi pada Tumbuhan

• Amilosa: Amilosa penting dalam penyimpanan energi tumbuhan, dan kurang rentan terhadap pencernaan daripada amilopektin. Oleh karena itu, pati yang disukai untuk penyimpanan pada tumbuhan. Itu membuat sekitar 20-30% dari pati yang disimpan.
• Selulosa: Selulosa adalah karbohidrat struktural yang signifikan terutama di dinding sel tumbuhan hijau. Tetapi juga ditemukan dalam berbagai bentuk alga dan Oomycota. Ini adalah polimer organik yang paling melimpah di Bumi.

Identifikasi

• Amilosa: Tes yodium digunakan untuk mengidentifikasi amilosa. Molekul yodium cocok di dalam struktur heliks amilosa dan membentuk kompleks warna biru-hitam. Amilosa kualitatif dapat diidentifikasi menggunakan warna biru-hitam ini. Untuk mengukur kandungan amilosa, absorbansi warna yang dikembangkan dapat diukur menggunakan spektrofotometer UV/VIS.
• Selulosa: Tes Anthrone digunakan untuk mengidentifikasi selulosa. Selulosa akan bereaksi dengan anthrone dalam asam sulfat, dan senyawa berwarna yang dihasilkan diukur menggunakan spektrofotometer UV/VIS pada panjang gelombang kira-kira 635 nm.

Penggunaan lainnya

• Amilosa: Amilosa digunakan dalam aplikasi industri dan makanan
• Selulosa: Selulosa digunakan dalam mengikuti aplikasi industri dan makanan.

Pencernaan

• Amilosa: Amilosa dapat dicerna oleh manusia karena manusia memiliki amilase saliva atau pankreas untuk mencerna amilosa.
• Selulosa: Selulosa tidak dapat dicerna oleh manusia karena saluran usus manusia tidak menghasilkan enzim untuk membelah ikatan glikosidik β (1 → 4). Namun, mikroorganisme di usus besar dapat memecah selulosa dan menghasilkan asam dan gas organik. Selain itu, selulosa bertindak sebagai serat makanan, dan dapat menyerap kelembaban di dalam saluran usus sehingga mencegah konstipasi dan memfasilitasi buang air besar dengan mudah. Namun, ruminansia dan rayap dapat mencerna selulosa dengan bantuan mikroorganisme simbiotik usus yang hidup di rumen mereka.

Kesimpulan

Selulosa dan amilosa terutama adalah karbohidrat dan dianggap sebagai polisakarida paling melimpah di dunia. Tetapi mereka memiliki fungsi yang berbeda pada Tumbuhan karena perbedaan mereka dalam sifat fisik dan kimia.