Perbedaan Utama – Pemanis Alami vs Pemanis Buatan. Pengganti gula terutama dibagi menjadi dua kelompok: pemanis alami dan buatan. Pemanis ini terutama digunakan sebagai bahan utama dalam produksi produk kembang gula.

Pemanis alami terutama berasal dari sumber hewan atau tumbuhan yang berbeda. Misalnya, madu adalah pemanis alami yang dibuat oleh lebah menggunakan nektar dari bunga. Sebaliknya, pemanis buatan terutama berasal dari bahan kimia sintetis selama pemrosesan industri. Ini adalah perbedaan utama antara pemanis alami dan buatan. Meskipun pemanis baik alami maupun buatan digunakan untuk aplikasi yang sama, mereka memiliki sifat sensorik dan nutrisi yang berbeda serta dampak kesehatan.

Pengertian Pemanis Alami

Gula alami terutama diekstraksi dari hewan atau sumber tanaman, dan mereka berasal dari proses alami seperti fotosintesis di tanaman. Pengganti gula ini rendah kalori, rendah fruktosa dan rasanya sangat manis. Dengan demikian, pemanis alami dianggap sebagai pengganti gula yang baik karena mereka memiliki kalori yang lebih rendah daripada gula halus yang sering digunakan dalam memasak dan minuman lainnya. Namun, pemanis alami ini memperoleh rasa manis dari glukosa dan fruktosa. Mereka juga dikaitkan dengan hasil kesehatan yang positif dibandingkan dengan pemanis buatan.

Pengertian Pemanis Buatan

Pengganti gula adalah senyawa buatan disintesis yang memberikan rasa manis yang mirip dengan gula. Tetapi mereka mengandung lebih sedikit energi makanan. Konsumsi berlebihan pemanis buatan dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan. Pemanis buatan telah dikaitkan dengan obesitas, diabetes, penyakit kardiovaskular, demensia, degenerasi makula, dan kerusakan gigi. Dengan demikian, badan pengaturan makanan yang berbeda ‘termasuk Aditif Makanan Uni Eropa dan Food and Drug Administration AS mengatur pemanis buatan sebagai aditif makanan.

Perbedaan Antara Pemanis Alami dan Buatan

Pemanis alami dan buatan mungkin memiliki sifat sensori, nutrisi, dan efek kesehatan yang berbeda. Perbedaan-perbedaan ini mungkin termasuk,

Manfaat dan Risiko Kesehatan

• Pemanis alami: Pemanis alami dikaitkan dengan lebih banyak manfaat kesehatan dibandingkan pemanis buatan. Misalnya, Stevia.

Stevia tidak memiliki kalori atau karbohidrat. Para peneliti juga menunjukkan bahwa stevia dapat menurunkan kolesterol LDL; mencegah diabetes tipe 2 karena meningkatkan sensitivitas insulin sehingga mengurangi sintesis glukosa darah setelah makan. Studi penelitian lain juga menunjukkan bahwa stevia dapat mempertajam memori dan mengurangi kerusakan oksidatif otak. Tetapi memiliki beberapa efek samping juga; itu dapat bertindak sebagai kontrasepsi dan dapat menyebabkan masalah reproduksi dan reaksi alergi.

• Pemanis buatan: Pemanis buatan dikaitkan dengan manfaat kesehatan yang lebih negatif dibandingkan pemanis alami. Beberapa pemanis buatan dilarang di beberapa negara tertentu karena sifat karsinogeniknya. Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa pemanis buatan seperti aspartame, sucralose, dll. Menyebabkan cacat lahir, meningkatkan infertilitas pria dengan mengganggu produksi sperma, kanker, pembusukan gigi, dan penambahan berat badan.

Contoh

• Pemanis alami: nektar Agave, gula kurma, madu, sirup maple, molase, nektar kelapa, sorbitol, dan xylitol yang diekstraksi dalam buah beri, buah, sayuran, dan jamur adalah contoh pemanis alami.
• Pemanis buatan: Acesulfame potassium (Sunett, Sweet One), Aspartame (Equal, NutraSweet), Neotame, Saccharin (SugarTwin, Sweet’N Low), Sucralose (Splenda), Advantame adalah contoh pemanis buatan.

Senyawa rasa manis yang dominan

• Pemanis alami: Fruktosa dan alkohol gula adalah senyawa rasa manis utama.
• Pemanis buatan: Asam amino, peptida, dan gula alkohol adalah senyawa rasa manis utama.

Penggunaan

• Pemanis alami digunakan untuk aplikasi seperti: mempermanis rasa makanan dan minuman, mengawetkan daging, dan lain sebagainya.
• Pemanis buatan digunakan untuk aplikasi seperti; mempermanis rasa makanan dan minuman, ntuk mendukung produk seperti makanan yang dipanggang, kembang gula, dan toffees (produk Diet atau produk alternatif bebas gula), untuk menambahkan rasa manis dan tekstur pada produk yang dimasak, dan lain sebagainya.

Biaya

• Pemanis alami: Pemanis alami lebih mahal dari pemanis buatan.
• Pemanis buatan: Pemanis buatan lebih murah daripada pemanis alami.