Perbedaan Utama – Steroid Androgenik vs Anabolik. Androgenik dan anabolik adalah dua jenis steroid yang sintetis, turunan struktural testosteron. Testosteron adalah hormon seks pria, yang…
Tag: Seperti apa bau Koji?
Jika Anda membuat koji dan rasanya enak, rasanya sangat manis dan harum . Beberapa orang menggambarkannya sebagai memiliki sedikit bau jeruk . Saya pikir David Chang di beberapa titik mengatakan baunya seperti Fruity Pebbles. Jika memburuk, baunya seperti pisang hijau, dan itu lebih karena pembusukan bakteri daripada jamur lain.
Sejalan dengan itu, seperti apa rasanya Koji?
Terlihat seperti bubur nasi, shio koji memiliki rasa manis yang samar untuk rasa manis dan asin , dan memiliki bau yang sedikit terfermentasi. Tergantung pada waktu fermentasi dan jumlah air, itu matang dalam berbagai bentuk dan tekstur. Itu bisa datang dalam bentuk pure, pasta, hampir padat atau bahkan bubuk.
Selanjutnya, pertanyaannya adalah, apa itu budaya koji? Koji adalah nasi matang dan/atau kacang kedelai yang telah diinokulasi dengan kultur fermentasi , Aspergillus oryzae. Budaya alami ini sangat lazim di Jepang, di mana dikenal sebagai koji -kin, yang menjelaskan mengapa begitu banyak makanan Jepang telah dikembangkan selama berabad-abad menggunakannya.
Juga tahu, apakah Koji aman untuk dimakan?
Tidak seperti jamur Aspergillus lainnya, yang menghasilkan aflatoksin karsinogen, Aspergillus oryzae aman digunakan dalam makanan. Untuk menggunakan koji , spora jamur dari kultur, yang dikenal sebagai koji -kin, pertama kali digunakan untuk menginokulasi biji-bijian yang dimasak untuk menumbuhkan jamur.
Bagaimana cara membuat Koji kin di rumah?
Untuk membuat koji , nasi yang dikukus sebagian diinokulasi dengan butiran atau spora koji dan dibiarkan berfermentasi dalam suasana hangat dan lembab selama 5-7 hari, di mana jamur memakan nasi dan memecahnya sampai karbohidrat berubah menjadi gula dan menghasilkan glutamat . (juga dikenal sebagai ‘rasa kelima’ yang ajaib, umami).