Perbedaan utama: Ekstrak lemon dibuat dengan merendam kulit lemon dalam alkohol, biasanya etil alkohol. Ini menanamkan alkohol dengan rasa lemon. Esensi, di sisi lain, dapat memiliki dua makna berbeda. Ini bisa berupa ekstrak imitasi atau bisa berupa ekstrak murni yang sangat terkonsentrasi.
Esensi dan ekstrak keduanya bahan penyedap. Keduanya terutama digunakan dalam sejumlah atau resep untuk memberi mereka rasa dan / atau aroma bahan asli.
Dictionary.com mendefinisikan ekstrak sebagai zat yang dipisahkan atau diperoleh “dari campuran dengan tekanan, distilasi, pengobatan dengan pelarut, atau sejenisnya.” Sementara, sebagai esensi adalah “zat yang diperoleh dari tanaman, obat, atau sejenisnya, oleh distilasi, infus, dll., dan mengandung sifat karakteristiknya dalam bentuk terkonsentrasi. “
Sementara mengacu pada bahan makanan, ekstrak dibuat dengan menggabungkan minyak dari bahan tersebut dengan alkohol. Ini menciptakan zat penyedap yang stabil dan tahan lama. Alkohol digunakan sebagai zat pengikat untuk menjaga kekuatan rasa. Etil alkohol dan vodka biasanya digunakan untuk membuat ekstrak, sedangkan alkohol seperti gin, brendi dan rum juga dapat digunakan.
Ekstrak lemon dibuat dengan merendam kulit lemon dalam alkohol, biasanya etil alkohol. Ini menanamkan alkohol dengan rasa lemon. Saat memasukkan ekstrak lemon ke dalam piring, alkohol cenderung menguap selama proses memasak atau memanggang, meninggalkan aroma lemon dan sedikit rasa lemon, yang tidak terlalu kuat.
Namun, ekstrak lemon tidak memiliki rasa sekuat jus lemon asli. Manfaat tambahan menggunakan ekstrak lemon dibandingkan dengan lemon dalam memasak dan membuat kue adalah bahwa ekstrak lemon cenderung memberikan rasa lemon tanpa asam sitrat dari jus lemon. Ini sangat membantu saat membuat makanan penutup, karena asam dan kepahitan dari lemon akan bertentangan dengan rasa manis yang diperlukan dari makanan penutup.
Esensi, di sisi lain, dapat memiliki dua makna berbeda. Itu bisa berupa ekstrak imitasi atau bisa berupa ekstrak murni yang sangat pekat; label pada botol harus menentukan yang mana. Esensi terkonsentrasi pada dasarnya adalah ekstrak yang sangat kuat yang bisa dua kali atau bahkan empat kali lebih kuat dari ekstrak normal.
Padahal, esensi imitasi adalah zat yang dibuat secara kimiawi yang bertujuan untuk mereplikasi rasa dan / atau rasa bahan asli. Esensi imitasi ini biasanya tidak memiliki kelezatan rasa alami; namun mereka memberikan alternatif yang cukup dekat yang lebih nyaman daripada bahan atau ekstrak yang sebenarnya, terutama ketika bahan atau ekstrak tidak mudah tersedia atau terlalu mahal. Esensi juga cenderung menyimpan lebih baik dan lebih lama dari bahan aslinya.
Esensi lemon, di sisi lain, biasanya merupakan ekstrak imitasi yang diproduksi melalui ester, biasanya etil asetat dan etil butirat. Ester ini cenderung meniru rasa dan aroma bahan, dalam hal ini, lemon.
Namun, banyak orang menemukan bahwa esensi lemon imitasi cenderung memiliki rasa yang dihasilkan secara buatan yang tidak sesuai dengan rasa asli lemon atau dengan ekstrak lemon murni. Orang-orang ini merekomendasikan menggunakan jus lemon, kulit lemon, atau kulit lemon, meskipun mempersiapkan ini lebih memakan waktu daripada menggunakan ekstrak lemon murni atau sari lemon dari botol.
Selain itu, terkadang esensi imitasi cenderung lebih lemah daripada ekstrak alami. Oleh karena itu, banyak orang merekomendasikan menggandakan jumlah esensi imitasi yang digunakan sebagai lawan dari ekstrak lemon.