Perbedaan utama: Minyak selalu menjadi bagian dari diskusi besar dalam ilmu pangan. Di antara berbagai minyak sayur yang dimasak, yang diproduksi dari kacang-kacangan, biji-bijian dan sumber nabati, minyak zaitun adalah sejenis minyak nabati yang dihasilkan dari buah zaitun yang dipres.
Minyak zaitun dan minyak sayur adalah minyak nabati yang digunakan dalam beberapa aplikasi memasak dan memanggang. Minyak ini telah digunakan sejak tahun-tahun sebelumnya. Minyak nabati di semua terdiri dari varietas minyak itu sendiri sebagai bagian dari keseluruhan, minyak ini diperoleh dari kacang-kacangan, rempah-rempah, buah-buahan dan biji-bijian. Minyak zaitun juga merupakan bagian dari minyak nabati. Dari semua minyak yang diproduksi secara alami, minyak zaitun memiliki jumlah lemak tak jenuh tunggal jantung sehat terbesar. Sementara itu, saran diperlukan dari para ahli untuk memilih minyak nabati untuk memasak, karena ada beberapa jenis minyak nabati di pasar.
Minyak zaitun diperoleh dari pengepresan zaitun secara mekanis, yang merupakan buah. Minyak mentah yang diperoleh memiliki rasa alami dan unik, karenanya dapat digunakan dalam metode memasak dan memanggang.
Minyak ada dalam beberapa bentuk atau jenis, karena diklasifikasikan menurut proses ekstraksinya; nilainya adalah:
- Extra-virgin (dianggap sebagai yang terbaik di antara semua jenisnya, karena berasal dari penekan pertama buah zaitun)
- Virgin- (minyak tidak mengalami penyempurnaan apa pun)
- Minyak zaitun – (itu adalah campuran dari minyak zaitun murni dan minyak olahan berkualitas rendah)
- Minyak Olive Pomace – (ini adalah minyak zaitun yang sangat halus, diperoleh dari residu yang tersisa begitu minyak ditekan)
Minyak zaitun dan jenisnya adalah sumber kaya anti-oksidan dan lemak tak jenuh tunggal; karena minyak ini berlaku dalam mengurangi masalah dan masalah terkait koroner. Minyak ini juga memiliki aplikasi yang lebih besar dalam memasak, kosmetik, obat-obatan, sabun dan sebagai bahan bakar untuk lampu minyak tradisional. Juga, mereka digunakan dalam konsumsi langsung manusia pada roti, atau salad; konsumsi tidak langsung dalam memasak dan katering domestik, bersama dengan penggunaan industri seperti pakan ternak atau teknik.
Minyak nabati diproduksi dari sumber tanaman dasar seperti biji, buah-buahan dan kacang-kacangan. Varietas yang paling umum dalam minyak sayur termasuk minyak zaitun, minyak kedelai, minyak jagung, minyak safflower dan minyak kacang. Minyak nabati terdiri dari trigliserida, berbeda dengan lilin yang kekurangan gliserin dalam strukturnya.
Minyak nabati dapat diklasifikasikan dalam dua cara:
- Menurut sumber: karena tidak semua minyak nabati diekstraksi dari buah-buahan atau biji-bijian tanaman, dan minyak tersebut juga dapat diklasifikasikan dengan mengelompokkan minyak dari tanaman yang serupa, misalnya: “minyak kacang”.
- Dengan menggunakan: minyak dari tanaman ini juga digunakan dalam memasak; untuk bahan bakar, kosmetik, keperluan medis, dan keperluan industri lainnya.
Sebenarnya, minyak ini tidak memiliki rasa, karenanya menjadikannya pilihan yang lebih baik dalam memasak dan memanggang. Mereka dikenal untuk menaungi rasa makanan masing-masing, di mana mereka digunakan. Sumber minyak nabati bervariasi sesuai dengan jenis minyak atau tanaman, dan sumber termasuk biji buah dan kacang-kacangan. Minyak ini dikonsumsi secara langsung atau tidak langsung bersama dengan bahan makanan. Mereka juga berbagi peran tertentu bersama dengan lemak hewani, termasuk mentega dan ghee. Banyak minyak sayur digunakan untuk membuat sabun, produk kulit, lilin, parfum dan produk perawatan pribadi dan kosmetik lainnya. Ada masalah minyak nabati yang beracun dan tidak beracun; saat memilih semua jenis minyak; karenanya minyak ini terkadang tidak disukai pada beberapa waktu dan tempat tertentu.
Sebagai perbandingan, minyak zaitun memiliki titik asap rendah dan karenanya minyak tersebut digunakan untuk tujuan menggoreng dalam memasak; sementara minyak nabati yang diperoleh dari berbagai proses berbeda memiliki titik asap yang lebih tinggi dan karenanya minyak ini lebih disukai untuk memasak suhu tinggi. Kedua minyak ini penting dalam jumlah terbatas dalam kehidupan sehari-hari. Ada berbagai alasan dan masalah untuk menggunakan minyak ini ketika datang ke aplikasi memasak. Minyak nabati memiliki sejumlah besar lemak aktif yang ada secara alami untuk mengiklankan komponen utama mereka. Ini adalah asam lemak tak jenuh ganda Omega-6, yang berbahaya jika dikonsumsi berlebihan. Oleh karena itu, tergantung pada metode memasaknya atau rasa makanan, minyak ini lebih disukai. Diet seimbang membutuhkan kedua minyak, karena komponen penting mereka diperlukan untuk menjaga kesehatan dan kebugaran individu.
Perbandingan antara Minyak Zaitun dan Minyak Nabati:
|
Minyak zaitun |
Minyak sayur |
|
|
Diperoleh dari |
buah zaitun |
sumber nabati dan nabati seperti biji, kacang-kacangan dan buah-buahan |
|
Jenis |
extra-virgin, virgin, light / pure, olive, minyak zaitun |
minyak kelapa, minyak kacang kedelai, minyak canola, minyak biji labu, minyak jagung, minyak bunga matahari, minyak safflower, minyak kacang, minyak biji anggur, minyak wijen, minyak argan, minyak dedak padi dan beberapa lainnya |
|
Komposisi lemak |
14% Lemak Jenuh dan 73% Lemak Tak Jenuh Tunggal. |
Minyak kelapa memiliki kandungan lemak jenuh tertinggi (92%). Minyak kanola & minyak bunga matahari memiliki lemak jenuh paling sedikit (masing-masing 6% dan 9%), tetapi mengandung persentase lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi (masing-masing 62% dan 82%). |
|
Kaya |
tingkat tinggi kalsium dan zat besi, vitamin A, C dan asam lemak tak jenuh tunggal dalam kadar tinggi – anti oksidan alami |
lemak aktif yang disebut asam lemak tak jenuh ganda Omega-6 |
|
Aplikasi Khas |
|
|
Gambar Courtesy: agonaskritis.gr, green-indus.com