Perbedaan Utama – Lemak Tak Jenuh Tunggal vs Tak Jenuh Ganda. Banyak orang percaya bahwa semua lemak itu jahat, dan mereka membuat Anda gemuk. Tetapi, ini adalah asumsi yang salah; Anda membutuhkan sejumlah lemak dalam diet harian Anda untuk menjaga tubuh Anda tetap sehat.
Ada dua jenis lemak tak jenuh yang dikenal sebagai lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda; salah satu dari jenis ini lebih sehat daripada yang lain. Karena itu, penting untuk memahami perbedaan antara lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda untuk memilih opsi yang sehat. Asam lemak dalam lemak tak jenuh tunggal memiliki ikatan tunggal dan hanya satu ikatan rangkap sedangkan asam lemak dalam lemak tak jenuh ganda memiliki ikatan tunggal dan lebih dari satu ikatan rangkap. Ini adalah perbedaan utama antara lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
Lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda dikaitkan dengan hasil kesehatan yang positif, dan lemak ini dapat membantu menjaga tubuh Anda berfungsi dengan sehat. Artikel ini membahas perbedaan dalam sifat kimia dan fisik lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
Pengertian Lemak Tak Jenuh Tunggal
Lemak tak jenuh tunggal adalah molekul lemak yang terdiri dari dua jenis molekul kecil yang dikenal sebagai mono-gliserida dan asam lemak. Asam lemak ini hanya memiliki satu ikatan rangkap. Asam lemak terbuat dari rantai panjang atom karbon (C), dan beberapa atom karbon ini dihubungkan oleh ikatan tunggal (-CC-). Asam lemak yang mengandung ikatan rangkap dapat bereaksi dengan hidrogen untuk membentuk lemak jenuh.
Pengertian lemak tak jenuh ganda
Lemak tak jenuh ganda adalah lemak atau asam lemak yang memiliki ikatan tunggal dan ikatan rangkap. Kacang-kacangan, biji-bijian, ganggang, sayuran berdaun hijau, ikan, dan krill dianggap sebagai sumber kaya lemak tak jenuh ganda. Lemak ini sangat rentan terhadap oksidasi. Ketika makanan kaya lemak tak jenuh ganda terpapar ke atmosfer, mereka rentan terhadap oksidasi dan tengik lebih lanjut.
Perbedaan Antara Lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda
Perbedaan antara lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda dapat diklasifikasikan ke dalam kategori berikut.
Definisi
- Lemak tak jenuh tunggal: Lemak tak jenuh tunggal adalah lemak atau asam lemak yang hanya memiliki satu ikatan rangkap dalam struktur molekulnya.
- Lemak tak jenuh ganda: Lemak tak jenuh ganda adalah lemak atau asam lemak yang memiliki lebih dari satu ikatan rangkap dalam strukturnya.
Suhu leleh
- Lemak tak jenuh tunggal : Lemak tak jenuh tunggal memiliki titik lebur yang lebih tinggi daripada asam lemak tak jenuh ganda. Mereka adalah cairan pada suhu kamar dan semi padat atau padat saat didinginkan.
- Lemak tak jenuh ganda: Lemak tak jenuh ganda memiliki titik leleh yang lebih rendah daripada asam lemak tak jenuh tunggal. Karena struktur kimianya, lemak tak jenuh memiliki konsistensi cair pada suhu kamar.
Contoh
- Lemak tak jenuh tunggal : Asam palmitoleat (16: 1 n − 7), asam cis-vaksinat (18: 1 n − 7) dan asam oleat (18: 1 n − 9) adalah contoh umum.
- Lemak tak jenuh ganda: Asam lemak omega-3 seperti asam eikosapentaenoat (EPA), dan asam docosahexaenoic (DHA) dan asam lemak Omega-6 seperti asam Gamma-linolenat (GLA), asam arakidonat (AA) dan asam Dihomo-gamma-linolenat (DGLA) adalah contohnya.
Sumber
Lemak tak jenuh tunggal : Sumber umum termasuk,
- Minyak goreng seperti minyak zaitun, minyak wijen, dan minyak canola
- Selai kacang
- Kacang seperti kacang dan kacang mete
- Alpukat
- Zaitun
- biji wijen
- Spread sehat yang berlabel “high oleic”
- daging merah
- Produk susu murni
- Sereal dan produk terkait seperti minyak jagung, popcorn, gandum utuh
Lemak tak jenuh ganda: Lemak tak jenuh ganda dapat ditemukan di
- Biji seperti biji bunga matahari, biji labu, biji rami dan biji chia
- Minyak goreng termasuk minyak jagung, minyak safflower, dan minyak kedelai
- Kacang-kacangan seperti kacang pinus dan kenari
- Ikan berlemak termasuk salmon, mackerel, herring, dan tuna
- Alga
Kerentanan terhadap Oksidasi
- Lemak tak jenuh tunggal : Ketika makanan tak jenuh tunggal terpapar ke atmosfer, ia rentan terhadap oksidasi dan tengik lebih lanjut.
- Lemak tak jenuh ganda : Ketika makanan tak jenuh ganda terpapar ke atmosfer, mereka rentan terhadap oksidasi dan tengik lebih lanjut dan tingkat oksidasi yang tinggi dibandingkan dengan lemak tak jenuh tunggal.
Aspek Kesehatan
Lemak tak jenuh tunggal: Lemak tak jenuh tunggal dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan.
- Mengurangi risiko perkembangan kanker, penyakit kardiovaskular, mengurangi kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan kolesterol HDL (kolesterol baik)
- Mengurangi risiko rheumatoid arthritis
Lemak tak jenuh ganda: Lemak tak jenuh ganda dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan.
- Mengurangi risiko perkembangan kanker
- Cegah penyakit kardiovaskular, agregasi trombosit dan hipertensi
- Mereka memiliki sifat anti-inflamasi dan penanda peradangan yang lebih rendah dalam darah seperti protein C-reaktif dan interleukin 6.
- Suplemen diberikan kepada anak-anak autis dan pasien penyakit Alzheimer
- Mengurangi risiko rheumatoid arthritis
- Membantu mengendalikan kadar kolesterol
Sifat Peradangan
- Lemak tak jenuh tunggal: Lemak tak jenuh tunggal memiliki sifat anti-inflamasi yang baik untuk kesehatan manusia.
- Lemak tak jenuh ganda: Lemak tak jenuh ganda memiliki efek antiinflamasi dan proinflamasi. Sebagai contoh, asam lemak ω-6 dikaitkan dengan efek proinflamasi yang dapat menyebabkan hasil kesehatan yang negatif.
Kesimpulan
Lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda memiliki beberapa peran dalam tubuh manusia. Selain menjadi komponen utama dari lemak yang disimpan, mereka juga berfungsi sebagai blok bangunan penting dari membran sel dan mengatur proses inflamasi. Dalam sudut pandang nutrisi, lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda lebih baik daripada lemak jenuh. Tetapi keduanya adalah molekul yang padat energi sehingga Anda harus mengonsumsi keduanya dalam level pengendalian diri karena keduanya dapat memasukkan kalori ke dalam makanan sehari-hari.