Meskipun kecap dan saus teriyaki sama-sama memiliki nenek moyang Asia yang sama, kedua saus tersebut memiliki perbedaan penting. Kecap adalah saus yang lebih gelap dan lebih kental yang dibuat dengan merendam kedelai yang difermentasi dalam air garam. Sebaliknya, saus teriyaki adalah saus encer berwarna terang yang mengandung gula, mirin (anggur beras), dan kecap. Masing-masing memiliki rasa yang unik dan dapat digunakan dengan cara yang berbeda. Berikut adalah beberapa tips untuk menggunakan kecap dan saus teriyaki dalam masakan Anda.
Apa itu Kecap?
- Kecap adalah bumbu fermentasi yang terbuat dari kacang kedelai, gandum, garam, dan air. Ini digunakan dalam masakan Asia Timur sebagai saus, rendaman, atau bumbu tumis. Kecap diperkirakan berasal dari Cina lebih dari 2.000 tahun yang lalu dan dibawa ke Jepang pada abad ke-7 oleh para biksu Buddha.
- Kecap dibuat dengan terlebih dahulu merendam kacang kedelai dan gandum dalam air dan garam untuk melembutkannya. Kemudian, campuran tersebut ditempatkan dalam tong dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa bulan. Selama fermentasi, enzim memecah kedelai dan gandum menjadi gula, asam amino, dan senyawa beraroma lainnya.
- Langkah terakhir adalah menyaring dan membotolkan saus. Kecap asin memiliki rasa kompleks yang asin, kaya umami, dan sedikit manis. Ini dapat digunakan sebagai saus untuk sushi atau pangsit, atau sebagai bumbu tumis dan bumbu perendam. Kecap adalah bahan penting dalam banyak masakan Asia dan dapat ditemukan di sebagian besar toko bahan makanan.
Apa itu Saus Teriyaki?
Saus teriyaki adalah jenis saus yang dibuat dengan kecap dan arak beras. Itu berasal dari Jepang dan digunakan sebagai bumbu perendam dan glasir. Saus teriyaki dibuat dengan mencampurkan kecap, anggur beras, gula, dan terkadang bahan lain seperti jus jahe atau buah. Campuran tersebut kemudian dimasak hingga gula larut. Saus teriyaki dapat digunakan pada daging, makanan laut, atau sayuran. Ini juga merupakan bahan populer dalam gulungan sushi. Saus teriyaki dapat dibeli di sebagian besar supermarket atau pasar Asia. Itu juga bisa dibuat di rumah dengan kecap, anggur beras, dan gula.
Perbedaan antara Kecap dan Saus Teriyaki
Kecap dan Saus Teriyaki adalah dua saus paling populer yang digunakan dalam masakan Asia. Baik kecap dan saus teriyaki dibuat dari kacang kedelai, namun ada beberapa perbedaan penting di antara keduanya. Kecap dibuat dengan memfermentasi kedelai dengan garam dan air. Proses fermentasi ini memberikan kecap rasa yang unik dan warna coklat tua. Sebaliknya, saus teriyaki dibuat dengan menggabungkan kecap asin dengan gula, cuka, dan bumbu lainnya. Hasilnya adalah saus manis dan tajam yang sering digunakan sebagai bumbu perendam atau saus celup. Meskipun kecap asin dan saus teriyaki memiliki tempatnya masing-masing di dapur, penting untuk mengetahui perbedaannya agar Anda dapat menggunakannya untuk membuat hidangan yang sempurna.
Kesimpulan
Kecap dan saus Teriyaki adalah dua saus yang sering tertukar satu sama lain. Keduanya sama-sama memiliki rasa asin, namun kecap terbuat dari kedelai yang difermentasi, sedangkan saus teriyaki merupakan campuran dari kecap, gula, sake atau mirin (arak beras), dan jahe. Perbedaan utama antara kedua saus tersebut adalah kecap asin digunakan sebagai bumbu untuk menambah cita rasa makanan, sedangkan saus teriyaki digunakan sebagai bumbu perendam untuk menambah rasa dan kelembapan pada daging atau sayuran sebelum dipanggang atau dipanggang.