Perbedaan utama: Kedelai atau kedelai juga dikenal sebagai kedelai atau kacang kedelai. Ini adalah jenis kacang-kacangan, mirip dengan kacang tanah, kacang merah, kacang polong, dll. Kecap atau kecap adalah saus yang dibuat melalui fermentasi kacang kedelai. Oleh karena itu, kecap adalah produk sampingan kedelai.
Kedelai atau kedelai juga dikenal sebagai kedelai atau kacang kedelai. Ini adalah jenis kacang-kacangan, mirip dengan kacang tanah, kacang merah, kacang polong, dll. Ada banyak varietas kacang kedelai. Kacang kedelai sebenarnya berasal dari Asia Timur, tetapi telah menjadi cukup populer untuk menjadi makanan pokok di masa lalu dari Diet Barat. Faktanya, Amerika Serikat dan Brasil adalah produsen kedelai terbesar di dunia. Bersama-sama mereka menghasilkan 72% dari total pasokan kedelai dunia.
Kacang kedelai mengandung protein sangat tinggi, karena itu merupakan alternatif yang sangat populer untuk daging, terutama dalam diet vegetarian dan vegan. Kacang kedelai memiliki banyak aplikasi yang berbeda, seperti minyak sayur kedelai, susu kedelai, tahu, dan kulit tahu. Selain itu, kacang kedelai dapat difermentasi untuk membuat kecap, pasta kacang fermentasi, natto, tempe, dan lainnya. Kacang kedelai juga digunakan lebih lanjut untuk membuat produk-produk seperti protein nabati bertekstur (TVP), juga dikenal sebagai potongan kedelai atau butiran kedelai, yang dijual dalam bentuk dehidrasi. Manfaatnya adalah bahwa dalam bentuk dehidrasi, TVP dapat disimpan hingga 12 bulan. Ini dan fakta bahwa itu adalah sumber protein yang sangat baik menjadikannya biji-bijian yang bagus untuk konsumsi manusia dan hewan, terutama di negara-negara dunia ketiga karena merupakan alternatif yang murah untuk daging.
Kecap atau kecap adalah salah satu dari banyak fungsi kacang kedelai. Untuk membuat kecap, kacang kedelai direbus terlebih dahulu dan kemudian dicampur dengan biji-bijian panggang, air garam, dan Aspergillus oryzae atau cetakan Aspergillus sojae. Campuran ini kemudian difermentasi. Setelah fermentasi, campuran dibuat menjadi pasta, yang kemudian ditekan untuk menghasilkan cairan. Cairan ini disebut kecap. Campuran sisa digunakan sebagai pakan ternak.
Saus kedelai adalah bumbu populer, yang biasa digunakan dalam masakan Oriental. Saus kedelai berasal dari abad ke-2 SM di Cina. Sejak itu memiliki makanan pokok, serta bumbu dalam masakan Asia Timur dan Tenggara. Popularitasnya telah tumbuh dan menyebar ke seluruh dunia sejak asal-usulnya yang sederhana. Sekarang umum digunakan di Jepang, Taiwan, Cina, Korea, Indonesia, Vietnam, Burma, dan juga negara-negara lain.
Sekarang ada berbagai macam kecap yang diproduksi, seperti kedelai muda dan kedelai hitam, yang hanya merupakan ujung dari es. Variasi dalam rasa dan tekstur dicapai melalui metode dan durasi fermentasi yang berbeda dan melalui rasio air, garam, dan kedelai fermentasi yang berbeda. Kadang-kadang bahan lain juga ditambahkan ke dalam campuran atau ke saus untuk memberikan rasa yang berbeda. Beberapa jenis kecap juga berumur untuk waktu yang berbeda untuk memberikan rasa yang lebih kuat. Ini terutama berlaku untuk saus kedelai gelap. Saus kedelai hitam juga cenderung lebih kaya dan sedikit lebih manis dari saus kedelai ringan. Beberapa varietas kecap lainnya termasuk kecap kental, kecap jamur, kecap udang, dll.
Perbandingan antara Kecap dan Kedelai:
|
Kedelai |
Kecap |
|
|
Mengetik |
Tumbuhan polong |
Bumbu |
|
Terbuat dari |
Alam |
Kedelai |
|
Bentuk |
Padat (kacang) |
Cair (saus) |
|
Penggunaan |
Seperti biji-bijian, serta membuat minyak sayur kedelai, susu kedelai, tahu, dan kulit tahu. Juga difermentasi untuk membuat kecap, pasta kacang fermentasi, natto, tempe, dan lainnya. Serta protein nabati bertekstur (TVP), juga dikenal sebagai buncis kedelai atau butiran kedelai. |
Hiasi, saus, perasa, dan sebagai bahan dalam banyak hidangan oriental. |