Perbedaan utama: Soy Saus adalah bumbu dan saus populer yang dianggap sebagai makanan pokok di masakan Asia Timur dan Tenggara. Kecap terbuat dari kacang kedelai. Tamari adalah jenis kecap hitam yang berasal dari Jepang. Ini mengandung sedikit atau tidak ada gandum, karenanya merupakan alternatif bebas gluten untuk kecap biasa.
Soy Saus adalah bumbu dan saus populer yang dianggap sebagai makanan pokok di masakan Asia Timur dan Tenggara. Saus ini berasal dari Cina pada abad ke-2 SM, tetapi sejak itu semakin populer dan sekarang digunakan di seluruh dunia. Kebanyakan orang berpikir bahwa kecap telah diperkenalkan ke dunia Barat baru-baru ini dengan gempuran popularitas masakan Oriental. Namun, orang Eropa telah menggunakan kecap sejak 1700-an.
Kecap terbuat dari kacang kedelai. Kacang kedelai adalah jenis kacang-kacangan yang mirip dengan kacang tanah, kacang merah, kacang polong, dll. Untuk membuat kecap, kacang kedelai direbus terlebih dahulu dan kemudian dicampur dengan biji-bijian panggang, air garam, dan Aspergillus oryzae atau cetakan Aspergillus sojae. Campuran ini kemudian difermentasi. Setelah fermentasi, campuran dibuat menjadi pasta, yang kemudian ditekan untuk menghasilkan cairan. Cairan ini disebut kecap. Campuran sisa biasanya digunakan sebagai pakan ternak.
Sementara kecap berasal dari Cina, sekarang dianggap sebagai makanan pokok di negara-negara Asia Timur dan Tenggara lainnya, seperti Jepang, Taiwan, Cina, Korea, Indonesia, Vietnam, Burma, dll. Bahkan, negara-negara ini telah menggunakannya lama dan lama mereka masing-masing memiliki variasi yang berbeda. Variasi dalam rasa dan tekstur dicapai melalui metode dan durasi fermentasi yang berbeda dan melalui rasio air, garam, dan kedelai fermentasi yang berbeda. Kadang-kadang bahan lain juga ditambahkan ke dalam campuran atau ke saus untuk memberikan rasa yang berbeda.
Ada dua jenis utama kecap: kedelai terang dan kedelai gelap. Saus kedelai hitam biasanya berumur beberapa waktu yang cenderung memberikan rasa yang lebih kuat dan warna yang lebih gelap dari kedelai muda. Saus kedelai hitam juga cenderung lebih kaya dan sedikit lebih manis dari saus kedelai ringan. Beberapa varietas kecap lainnya termasuk kecap kental, kecap jamur, kecap udang, dll. Tamari adalah jenis kecap hitam yang berasal dari Jepang.
Saus kedelai diperkenalkan di Jepang pada abad ke-7 oleh para biarawan Cina. Itu dikenal sebagai shōyu. Ada lima jenis utama shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro, dan Saishikomi. Shōyu, yaitu kecap Jepang, umumnya dibuat dengan gandum sebagai bahan utamanya. Karena itu, kecap Jepang cenderung memiliki rasa yang sedikit lebih manis daripada saus kedelai Cina. Shōyu juga umumnya memiliki rasa alkohol seperti sherry.
Sementara sebagian besar saus kedelai Jepang memiliki gandum sebagai bahan utamanya, tamari adalah pengecualian. Tamari adalah jenis kecap Jepang yang mengandung sedikit atau tanpa gandum. Karena ini Tamari sering digunakan sebagai alternatif bebas gluten untuk kecap biasa, sebagai lawan dari saus kedelai biasa, yang biasanya memasukkan gandum sebagai salah satu bahannya.
Tamari terutama diproduksi di wilayah Chūbu di Jepang, dan dianggap sebagai kecap Jepang asli karena sangat mirip dengan resep asli seperti yang diperkenalkan oleh para biarawan Cina. Tamari juga dikenal sebagai miso-damari, karena secara tradisional produk sampingan cair dibuat selama fermentasi miso. Sebenarnya, istilah tamari berasal dari kata kerja tamaru, yang berarti mengakumulasi. Oleh karena itu, tamari mengacu pada fakta bahwa itu adalah cairan yang terakumulasi karena mengalir dari miso yang jatuh tempo.
Perbandingan antara Tamari dan Soy Saus:
|
Tamari |
Kecap |
|
|
Mengetik |
Bumbu |
Bumbu |
|
Terbuat dari |
Kacang kedelai |
Kacang kedelai |
|
Bahan |
Kurang atau tidak ada gandum |
Biasanya termasuk gandum |
|
Proses |
Kacang kedelai direbus terlebih dahulu dan kemudian dicampur dengan air asin dan Aspergillus oryzae atau Aspergillus sojae. Campuran ini kemudian difermentasi dan dibuat menjadi pasta, yang kemudian ditekan untuk menghasilkan kecap. Saus ini kemudian berumur. |
Kacang kedelai pertama direbus dan kemudian dicampur dengan biji-bijian panggang, air garam, dan cetakan Aspergillus oryzae atau Aspergillus sojae. Campuran ini kemudian difermentasi dan dibuat menjadi pasta, yang kemudian ditekan untuk menghasilkan kecap. |
|
Warna |
Lebih gelap dari beberapa jenis kecap lainnya |
Dapat berkisar dari terang ke gelap |
|
Rasa |
Kurang asin |
Lebih asin |
|
Tekstur |
Lebih tebal |
Lebih tipis |