Perbedaan utama: Istilah kismis mengacu pada anggur kering. Ini bisa termasuk anggur kering atau anggur tertentu. Jenis anggur bervariasi tergantung pada negara. Istilah ‘sultana’ digunakan untuk merujuk pada kismis yang dibuat dari anggur sultana. Istilah ini biasanya digunakan di luar Amerika Serikat. Kismis, kismis Zante, atau kismis Korintus adalah buah kering dari anggur hitam kecil, manis, tanpa biji yang dikenal sebagai Korintus Hitam.
Istilah kismis, sultana, dan kismis sering membingungkan bagi banyak orang karena kesamaan dalam penampilan mereka. Pada pandangan pertama, ketiganya terlihat persis sama, dengan sedikit perbedaan warna. Raisin adalah istilah umum yang mencakup sultana dan kismis sebagai jenis kismis. Mari kita pahami istilah ini secara terpisah.
Istilah kismis mengacu pada anggur kering. Ini bisa termasuk anggur kering atau anggur tertentu. Jenis anggur bervariasi tergantung pada negara. Sementara, beberapa menggunakan anggur hitam negara lain menggunakan anggur putih (hijau). Kismis diproduksi di banyak wilayah di dunia yang tergabung dalam berbagai hidangan. Sultana dan Kismis dianggap sebagai jenis kismis. Di banyak negara seperti Inggris, Selandia Baru, Australia, Kanada dan Irlandia, istilah kismis digunakan untuk merujuk pada anggur kering besar berwarna gelap, sementara sultana digunakan untuk merujuk pada anggur kering berwarna emas dan kismis untuk pengeringan kecil. Anggur Black Corinth.
Istilah ‘kismis’ berasal dari bahasa Inggris Tengah, yang diadaptasi dari ‘kismis’ yang berarti anggur Perancis, dengan anggur kering yang disebut sebagai ‘meningkatkan sec.’ Raisin diproduksi dalam empat langkah: Memilih, pra-perawatan, pengeringan dan pasca pengeringan. Proses pertama hanya membutuhkan anggur yang dipilih dan dipetik untuk membuat kismis. Anggur yang dipetik ini kemudian melewati proses pra-perawatan, di mana ia diperlakukan dengan emulsi minyak atau larutan alkali encer. Solusi ini memastikan bahwa anggur berry kehilangan air lebih cepat dua atau tiga kali lipat. Meskipun, awalnya di Mediterania dan Asia Kecil, anggur dicelupkan ke dalam emulsi kering yang terbuat dari kalium karbonat dan etil ester dari asam lemak.
Kismis kemudian dimasukkan melalui proses pengeringan. Pengeringan dapat dilakukan dengan tiga cara: pengeringan matahari, pengeringan teduh, dan pengeringan mekanis. Pengeringan matahari dan pengeringan teduh biasanya lebih murah tetapi tidak sepenuhnya menghilangkan air dan membutuhkan waktu lebih lama. Pengeringan mekanis lebih populer dengan anggur ditempatkan dalam oven microwave untuk proses pengeringan lebih cepat. Pemanasan gelombang mikro juga menghasilkan kismis bengkak. Setelah proses pengeringan, kismis kemudian dikirim untuk perawatan pasca pengeringan di mana mereka dicuci dan dibersihkan untuk menghilangkan benda asing termasuk menghilangkan batang. Kismis kemudian siap untuk dikemas.
Istilah ‘sultana’ digunakan untuk merujuk pada kismis yang dibuat dari anggur sultana. Istilah ini biasanya digunakan di luar Amerika Serikat. Ini berwarna emas dan juga dikenal sebagai ‘kismis emas.’ Kismis ini diperlakukan dengan sulfur dioksida untuk mempertahankan warna keemasannya dan dikeringkan di pohon anggur atau rak khusus. Di Amerika Serikat, sultana mungkin memiliki rona lebih gelap karena proses atau matahari mengeringkan anggur. Sultana adalah varietas anggur putih tanpa biji yang dikenal sebagai sultanina. Di AS, ini disebut sebagai anggur tanpa biji Thompson. Mereka diyakini berasal dari bagian Asia Kekaisaran Ottoman. Setiap jenis anggur hijau dapat digunakan untuk menghasilkan sultana, selama itu mempertahankan warna emas, tetapi biasanya di negara-negara Timur Tengah kismis ini dibuat dari anggur sultana.
Kismis, kismis Zante, atau kismis Korintus adalah buah kering dari anggur hitam kecil, manis, tanpa biji yang dikenal sebagai Korintus Hitam. Nama ini berasal dari frasa Anglo-Perancis ‘raisins de Corinthe’, yang berarti “Grapes of Corinth.” Nama Zante Currants berasal dari pulau Ionian Zakynthos (Zante), yang dulunya penghasil dan pengekspor terbesar anggur dan kismis. . Selain kismis hitam, ada juga kismis merah dan putih yang dihasilkan dari berbagai anggur. Kismis dianggap sebagai kismis tertua dan pertama kali dicatat oleh Pliny the Elder pada 75 Masehi.