Perbedaan Antara Sterilisasi dan Pasteurisasi (Dengan Tabel)
Mikroorganisme atau biasa disebut dengan mikroba adalah organisme yang hanya dapat dilihat melalui mikroskop. Mikroorganisme tersebut dapat berupa uniseluler, multiseluler atau kelompok sel.
Ada mikroorganisme yang tak terhitung jumlahnya. Mereka dapat secara luas dibagi menjadi tujuh kategori: jamur, alga, bakteri, protozoa, archaea, virus, dan parasit hewan. Beberapa berguna dan bermanfaat untuk kehidupan sehari-hari karena menghasilkan oksigen dan dengan demikian menjaga kesehatan manusia, memberi nutrisi pada tanaman karena membantu memecah bahan organik, sementara beberapa mikroorganisme dapat menyebabkan kerusakan dengan menyebarkan penyakit.
Ada beberapa metode yang digunakan untuk membunuh mikroorganisme berbahaya. Dua metode umum yang digunakan adalah sterilisasi dan pasteurisasi.
Perbedaan antara sterilisasi dan pasteurisasi adalah bahwa sterilisasi adalah metode yang digunakan untuk membunuh semua mikroorganisme dan sporanya, sedangkan pasteurisasi adalah metode yang digunakan untuk membunuh hanya bentuk vegetatif bakteri tempat spora bertahan hidup.
Tabel perbandingan antara sterilisasi dan pasteurisasi
Perbandingan Parameter Pasteurisasi Sterilisasi
|
Definisi |
Ini adalah metode yang digunakan untuk menghilangkan semua mikroorganisme dan spora mereka. |
Ini adalah metode yang digunakan untuk membunuh hanya bentuk vegetatif bakteri dengan memanaskannya pada suhu tertentu. |
|
Teman-teman |
Sterilisasi dapat dilakukan secara fisik dan kimiawi. Sterilisasi fisik berarti sterilisasi panas atau bahkan sterilisasi dingin. Sterilisasi kimia berarti sterilisasi gas menggunakan bahan kimia atau sterilisasi dingin. |
Pasteurisasi tergantung pada suhu dan dapat berupa pasteurisasi tong, HHST, HTST. |
|
Memengaruhi |
Metode ini membunuh semua mikroorganisme, termasuk bentuk vegetatif dan spora. |
Metode ini hanya menghilangkan bentuk vegetatif bakteri. |
|
Menggunakan |
Sterilisasi digunakan dalam mikrobiologi, industri makanan, industri pengemasan, dll. |
Pasteurisasi digunakan dalam obat-obatan, media kultur, dll. Ini digunakan dalam metode pengawetan makanan di industri makanan. |
|
Masa berlaku |
Umur simpan produk yang disterilkan lebih lama dari pada produk yang dipasteurisasi. |
Umur simpan produk yang dipasteurisasi lebih pendek daripada produk yang disterilkan. |
Apa itu sterilisasi?
Sterilisasi adalah metode yang digunakan untuk menghancurkan semua mikroorganisme dan sporanya. Metode ini menghilangkan mikroorganisme patogen dan saprofit. Ini juga menghancurkan bentuk vegetatif dan spora bakteri yang ada dalam makanan segar.
Proses sterilisasi dapat terdiri dari 2 jenis, yaitu sterilisasi fisik atau sterilisasi kimia.
Sterilisasi fisik meliputi sterilisasi dengan panas atau dingin.
Juga, sterilisasi panas bisa basah atau kering. Sterilisasi panas kering menggunakan udara panas, sedangkan sterilisasi panas lembab menggunakan uap. Ketika suhu naik di atas tingkat tertentu, mikroorganisme mati. Bentuk yang lebih lemah adalah bentuk vegetatif bakteri. Mereka tidak terlalu tahan terhadap panas dan karenanya cepat mati. Selanjutnya jamur dan virus yang agak tahan terhadap panas, dan terakhir spora yang lebih tahan.
Sterilisasi dingin dilakukan dengan radiasi atau filter bakteri. Ada berbagai jenis radiasi yang digunakan untuk sterilisasi dingin. Mereka bisa berupa: ultrasound, sinar pengion, radiasi ultraviolet non-pengion.
Sterilisasi kimia, di sisi lain, meliputi sterilisasi kimia dingin dan sterilisasi gas dengan bahan kimia.
Sterilisasi kimia dimungkinkan dengan alkohol, surfaktan, aldehida, oksidan, turunan fenol, asam dan basa, preparat yang mengandung halogen, preparat gabungan, dll.
Apa itu pasteurisasi?
Pasteurisasi adalah metode yang digunakan untuk menghilangkan bentuk vegetatif bakteri hanya dengan memanaskannya pada suhu tertentu dalam jangka waktu tertentu. Di sini hidup spora. Penting untuk menyimpan produk di lemari es setelah pasteurisasi untuk menghentikan pertumbuhan bakteri saprofit yang masih hidup.
Untuk tujuan yang berbeda, proses pasteurisasi yang berbeda digunakan. Jenis produk yang dipasteurisasi, tujuannya, volumenya, ketersediaan peralatan dan mikroorganisme target tergantung pada pilihan metode pasteurisasi.
Pasteurisasi tong, HHST, HTST adalah berbagai jenis metode pasteurisasi berdasarkan waktu dan suhu.
Dapat dikatakan bahwa pasteurisasi tong terutama digunakan dalam industri makanan. Ini berfokus pada penghancuran mikroorganisme patogen. Ini juga bertujuan untuk meningkatkan umur simpan produk. Ini mempertahankan hampir semua nilai fisikokimia produk makanan. Pasteurisasi tong juga digunakan dalam pembuatan bir, susu, dll.
Pasteurisasi suhu tinggi berfokus pada penghancuran patogen vegetatif. Ini mengubah protein serum dan terutama digunakan dalam pembuatan yogurt, keju, dll.
Dimungkinkan untuk memperoleh produk yang benar-benar murni dan bersih melalui sterilisasi berulang. Ini digunakan dalam perawatan dan perawatan obat, di mana itu diterapkan selama 30 menit selama berhari-hari pada suhu 100 derajat Celcius.
Perbedaan utama antara sterilisasi dan pasteurisasi
- Sterilisasi adalah metode yang digunakan untuk menghilangkan semua mikroorganisme dan sporanya, sedangkan pasteurisasi adalah proses yang membantu membunuh hanya bentuk vegetatif bakteri tetapi spora tetap hidup.
- Hasil sterilisasi adalah membunuh semua mikroorganisme, baik vegetatif maupun dalam bentuk spora. Efek pasteurisasi adalah hanya membunuh bentuk vegetatif bakteri.
- Umur simpan produk sterilisasi lebih lama dibandingkan dengan produk pasteurisasi yang lebih pendek.
- Ada dua jenis sterilisasi, fisik atau kimia. Sterilisasi fisik adalah sterilisasi panas atau bahkan sterilisasi dingin. Sterilisasi kimia adalah sterilisasi gas dengan menggunakan bahan kimia atau sterilisasi dingin. Pasteurisasi tergantung pada suhu dan dapat berupa pasteurisasi tong, HHST, HTST.
- Mikrobiologi, industri makanan, industri pengemasan, dll. menggunakan sterilisasi. Di sisi lain, dalam obat-obatan, media kultur, dll. pasteurisasi digunakan. Selain itu, digunakan dalam industri makanan untuk metode pengawetan makanan.
Kesimpulan
Mikroorganisme tertentu dapat menyebabkan kerusakan dengan menyebarkan penyakit. Mereka harus dibunuh agar tidak menimbulkan kerusakan. Ada banyak metode untuk menghilangkan mikroorganisme tersebut, dua di antaranya adalah sterilisasi dan pasteurisasi.
Orang sering berpikir bahwa sterilisasi dan pasteurisasi adalah hal yang sama. Ini tidak benar. Sterilisasi adalah proses yang membunuh semua mikroorganisme dan sporanya, sedangkan pasteurisasi hanya membunuh bentuk vegetatif bakteri dan bukan spora. Pendekatan yang digunakan oleh masing-masing metode juga bisa berbeda-beda.
Referensi
- https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
- https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
Cobalah tes sains